Cap sur le Mexique

Maximo – Mexico City

Situé dans le quartier Roma Norte, Máximo incarne une idée contemporaine de la table mexicaine : précise, engagée, profondément vivante. Ici, les produits arrivent chaque jour de la campagne et de la mer, travaillés avec des techniques ancestrales qui exaltent la matière sans artifice. Une cuisine de saison, durable, portée par le goût juste.
À la carte, Cos d’Estournel 2021 trouve un écho naturel. Le restaurant le résume avec justesse : « Chaque verre raconte une histoire de puissance, d’élégance et de profondeur aromatique ». Une adresse où le Mexique se livre sans folklore, et où le voyage passe aussi par le vin.

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Koli – Monterey, Nuevo León

À Monterrey, au nord du Mexique, KOLI incarne une scène gastronomique en pleine affirmation. Fondé par deux frères, le chef Rodrigo Rivera Río et le sommelier Patricio Rivera Río, le restaurant raconte le Nuevo León avec une précision contemporaine, sans folklore. Le menu dégustation, évolutif et rigoureux, explore les saisons à travers des produits locaux et des techniques maîtrisées, où la modernité sert l’émotion. À la carte, les vins de Cos d’Estournel prolongent ce voyage : G d’Estournel 2020, Pagodes de Cos 2019 et Cos d’Estournel 2017. Trois expressions pour accompagner une table qui regarde loin, solidement ancrée dans ses racines.

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Waldorf Astoria – Los Cabos, Basse-Californie

À la pointe sud de la péninsule de Basse-Californie, là où la Sierra rencontre le Pacifique, Don Manuel’s, table signature du Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal, propose une lecture sensible et contemporaine de la gastronomie mexicaine. Techniques ancestrales et gestes actuels s’y entremêlent, dans une atmosphère chaleureuse rythmée par la musique live et portée par une vue panoramique sur l’océan. À la carte, Cos d’Estournel 1982, 2000 et 2005, ainsi que Pagodes de Cos 2010, trouvent leur place tout naturellement. « Une rencontre entre l’ancien et le nouveau, portée par la profondeur et l’élégance du vin », confie la table.

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Carao – El Monteon, Nayarit

Dominant le Pacifique depuis sa vertigineuse falaise de Riviera Nayarit, Carao at One&Only Mandarina redéfinit l’expérience gastronomique au Mexique. Sous la direction culinaire du chef étoilé Enrique Olvera, ce lieu unique marie l’audace d’une cuisine contemporaine inspirée des voyages du Chef aux saveurs vivantes du Mexique réinventées avec subtilité et finesse. Pour parfaire ce voyage culinaire, la carte des vins propose Cos d’Estournel 2018, compagnon idéal de cette cuisine audacieuse.

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Sylvestre – Mexico City 

Dans le quartier résidentiel et boisé de Cuajimalpa, à l’ouest de Mexico City, Sylvestre s’impose comme une table de caractère, chaleureuse et hédoniste. Ici, les grandes pièces de viande — ribeye en tête — sont sélectionnées avec une exigence absolue et servies dans une atmosphère vibrante, presque festive. Ici, « chaque plat est pensé pour célébrer le goût et créer des souvenirs ». Le service, attentif et incarné, transforme chaque repas en moment de partage. À la carte, une sélection de vins de Cos d’Estournel accompagne naturellement ces assiettes généreuses et maîtrisées.

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