La Réserve Ramatuelle, le temps autrement
À quelques minutes de Saint-Tropez, La Réserve Ramatuelle imprime son propre tempo. Perché au-dessus de la Méditerranée, le domaine se fond dans la garrigue, entre pins, jardins et horizon bleu. Ici, à l’abri de l’agitation tropézienne, les journées s’étirent naturellement : déjeuner au bord de la piscine, parenthèse au Spa Nescens ou échappée vers Pampelonne et La Réserve à la Plage. Une Riviera française plus confidentielle, où la seule urgence est de ne pas en avoir.
À La Voile, le Chef doublement étoilé Éric Canino signe une cuisine méditerranéenne fraîche et précise. Depuis quatre ans, le tourteau compte parmi ses entrées emblématiques. Sa chair délicate, relevée par le céleri, la Granny Smith et la fleur d’oxalis, trouve dans Pagodes de Cos Blanc 2022 un accord particulièrement juste, entre fraîcheur, gourmandise et tension. Un dialogue tout en finesse choisi par Lucas Fournage, Directeur de la Sommellerie.
Côté rouge, ses coups de cœur du moment vont à Cos d’Estournel 2012 et 2014, deux millésimes très frais et déjà très ouverts. « Sous la chaleur de la Côte d’Azur, les deux vins s’accordent parfaitement avec la fraîcheur de la cuisine du Chef Canino. »
De la garrigue à la mer, tout ici semble inviter l’été à durer un peu plus longtemps.
La Réserve Ramatuelle
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Travers, l’énergie de Marseille à table
Entre le Vieux-Port et les ruelles qui animent le cœur de Marseille, la place aux Huiles incarne le tempérament de la cité phocéenne : vivant, spontané et profondément méditerranéen. C’est ici que Travers cultive l’esprit d’un bistrot de quartier pensé pour les amateurs de beaux produits et de grands vins.
Les saisons donnent le rythme, la braise signe les assiettes et la gourmandise s’exprime sans détour. Parmi les incontournables, la côte de bœuf Simmental révèle toute sa profondeur au contact du feu. En cave, grands crus et domaines plus confidentiels composent une sélection aussi précise que généreuse.
Parmi eux, Cos d’Estournel 2016 occupe une place à part. Un choix que l’équipe de Travers explique par l’identité du vin autant que par la justesse de son accord avec cette cuisine à la flamme :
« Cos d’Estournel occupe une place particulière sur notre carte, car il incarne tout ce que nous recherchons dans un grand vin : l’élégance, la profondeur et une identité forte. Deuxième Grand Cru Classé de Saint-Estèphe, il se distingue par son équilibre remarquable entre puissance et finesse, offrant une complexité aromatique qui évolue magnifiquement au fil du temps. Nous avons la chance de proposer actuellement le millésime 2016 qui est considéré comme l’un des plus grands de Bordeaux de ces dernières décennies. Les tanins sont d’une grande finesse, la fraîcheur apporte une tension remarquable et la finale, longue et persistante, révèle une profondeur exceptionnelle. C’est l’accord parfait avec notre Côte de Boeuf Simmental maturée préparée à la flamme ! Ses notes de fruits noirs, d’épices, de cèdre et sa texture soyeuse en font un vin qui sublime le repas sans jamais l’éclipser. Au-delà de son prestige, le Cos d’Estournel est avant tout un vin d’émotion. Il raconte l’histoire d’un terroir exceptionnel et d’un savoir-faire indéniable, et chez TRAVERS, on aime ce qui est authentique ! »
Une adresse vibrante, à l’image de Marseille, où l’été semble toujours avoir une soirée d’avance.
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Six Senses Ibiza, l’île en majesté
Loin de l’effervescence des nuits d’Ibiza, le nord de l’île dévoile un autre visage : criques secrètes, collines parfumées de pins et lumière dorée sur la Méditerranée. Suspendu au-dessus de la baie de Xarraca, Six Senses Ibiza célèbre l’art de vivre insulaire à travers une collection de restaurants et de lieux de vie ouverts sur la mer.
Produits locaux, biologiques et de saison sont au cœur de l’expérience, notamment grâce à Can Tanca, la ferme biologique de l’établissement située à Santa Gertrudis. Chaque table propose sa propre interprétation du voyage : inspirations méditerranéennes et nord-africaines chez Partal, cuisine italienne dans le jardin de The Orchard, saveurs latino-américaines et musique live à The Beach Caves.
Dans cet univers solaire et cosmopolite, les vins de Cos d’Estournel accompagnent aussi bien les dîners gastronomiques que les dégustations plus spontanées. Pour Lucien Fabre, Wine Director de Six Senses Ibiza, leur présence fait aussi écho à une histoire plus personnelle :
« Château Cos d’Estournel incarne à mes yeux l’équilibre rare entre puissance, précision et raffinement. Chaque vin exprime avec une remarquable fidélité l’identité de son terroir de Saint-Estèphe, tout en conservant cette signature unique qui fait la renommée du domaine. J’apprécie particulièrement la profondeur aromatique, la texture soyeuse des tannins et la fraîcheur qui apporte énergie et longueur en bouche. Originaire du Bordelais, servir les vins de Cos d’Estournel revêt pour moi une dimension toute particulière. C’est toujours un plaisir de partager une part de ma région natale avec nos hôtes à Six Senses Ibiza, qu’il s’agisse d’un dîner gastronomique, d’un accord mets-vins plus audacieux ou d’un moment de découverte dans l’un de nos différents restaurants. Voir ces vins créer des émotions, susciter des échanges et accompagner des instants inoubliables est sans doute ce qui me touche le plus. Cos d’Estournel est bien plus qu’un grand vin : c’est un lien entre mes racines et le métier que j’ai la chance d’exercer chaque jour. »
Une autre Ibiza, hédoniste et confidentielle, où Cos d’Estournel trouve naturellement sa place face à la Méditerranée.
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