{"id":66922,"date":"2024-11-12T08:33:43","date_gmt":"2024-11-12T07:33:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/lelevage-a-cos-destournel\/"},"modified":"2024-11-15T11:04:51","modified_gmt":"2024-11-15T10:04:51","slug":"repenser-lelevage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/repenser-lelevage\/","title":{"rendered":"Repenser l’\u00e9levage"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]<\/p>\n

S’<\/span>il est parfois d\u00e9cri\u00e9 pour marquer certains vins \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, l\u2019\u00e9levage en barriques bordelaise de 225 litres demeure un moment essentiel de l\u2019\u00e9laboration des vins de Cos d\u2019Estournel. La cl\u00e9 : trouver le juste \u00e9quilibre.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb66907″ img_size=\u00a0\u00bb800×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Alors que le changement climatique engendre des mill\u00e9simes plus m\u00fbrs, le travail d\u2019\u00e9levage r\u00e9clame une infinie pr\u00e9cision. Pour Dominique Arangoits, Directeur Technique de Cos d\u2019Estournel, il est essentiel de prendre en compte l\u2019\u00e9volution des maturit\u00e9s, notamment des Cabernet Sauvignon\u00a0: \u00ab\u00a0les tannins des M\u00e9doc d\u2019il y a quarante ans \u00e9taient plus vifs en bouche, ils avaient besoin de plus de bois pour s\u2019assouplir. Aujourd\u2019hui, les vins sont accessibles plus t\u00f4t<\/em>. \u00bb<\/p>\n

Les vins d\u2019aujourd\u2019hui auraient-ils un moins grand potentiel de garde que leurs ain\u00e9s\u00a0?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Pas si simple, temp\u00e8re Dominique. Le mill\u00e9sime 1982 \u00e9tait extr\u00eamement m\u00fbr pour l\u2019\u00e9poque. Beaucoup de d\u00e9gustateurs pensaient qu\u2019il ne tiendrait pas dans le temps. \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|font_size:24|text_align:center\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Et le temps leur a donn\u00e9 tort\u00a0! Si les vins sont plus accessibles dans leur jeunesse donc, ils restent aptes aux longs vieillissements gr\u00e2ce notamment au travail d\u2019\u00e9levage qui constitue \u00ab\u00a0une pr\u00e9paration au vieillissement<\/em>\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Inspirez, expirez\u00a0: les secrets de la micro-oxyg\u00e9nation<\/em><\/strong><\/p>\n

Dans ce processus, l\u2019impact de l\u2019oxyg\u00e8ne sur les tannins du vin s\u2019av\u00e8re essentiel. C\u2019est ici qu\u2019entre en jeu la barrique\u00a0: le bois poreux met le vin en contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne qui stabilise la couleur et adoucit les tannins, pr\u00e9parant le vin au vieillissement et contribuant \u00e0 son potentiel de garde.<\/p>\n

Autre atout de la barrique rappel\u00e9 par Dominique, \u00ab\u00a0C\u2019est une machine \u00e0 d\u00e9canter\u00a0: comme c\u2019est un petit contenant, les s\u00e9diments arrivent plus rapidement en bas<\/em>.\u00a0\u00bb La s\u00e9paration du vin et des lies a lieu lors des soutirages, qui permettent encore de renforcer le contact du vin \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne. A Cos d\u2019Estournel, le soutirage \u00ab\u00a0au clair\u00a0\u00bb s\u2019op\u00e8re \u00e0 l\u2019esquive, sans pompe, tirant le meilleur parti de la barrique gr\u00e2ce au chai gravitaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb66989″ img_size=\u00a0\u00bb500×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb66913″ img_size=\u00a0\u00bb500×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]La gravit\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019\u00e9levage<\/em><\/strong><\/p>\n

La cr\u00e9ation du chai gravitaire en 2008 r\u00e9pondait \u00e0 une recherche de puret\u00e9 et de pr\u00e9cision, avec la volont\u00e9 de pr\u00e9server le fruit\u00e9 des vins. Cette recherche d\u2019\u00e9quilibre se traduit par le choix de barriques aux chauffes l\u00e9g\u00e8res, dont l\u2019impact aromatique est plus d\u00e9licat. Les quantit\u00e9s de bois neufs ont aussi \u00e9t\u00e9 r\u00e9duites, passant \u00e0 50% de f\u00fbts neufs pour Cos d\u2019Estournel et 25% pour Pagodes. Plus une barrique est neuve, plus elle est poreuse, or \u00ab\u00a0Cos d\u2019Estournel a plus de tannins que Pagodes de Cos<\/em>, pr\u00e9cise Dominique, il a donc besoin de plus de barriques neuves<\/em>.\u00a0\u00bb Les dur\u00e9es d\u2019\u00e9levage n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s longues \u00e0 Cos d\u2019Estournel, en g\u00e9n\u00e9ral 12 mois pour Pagodes et 14 pour Cos d\u2019Estournel.<\/p>\n

Toutes les barriques sont issues de ch\u00eanes fran\u00e7ais, sourc\u00e9es aupr\u00e8s d\u2019une dizaine de tonneliers diff\u00e9rents. Certaines soulignent plus nettement le fruit, d\u2019autres apportent une dimension \u00e9pic\u00e9e. Cette diversit\u00e9 est capitale pour atteindre l\u2019\u00e9quilibre recherch\u00e9\u00a0: apr\u00e8s le second soutirage, l\u2019assemblage des diff\u00e9rentes barriques est la seconde naissance du vin.<\/p>\n

Et pour Dominique, finalement\u00a0: \u00ab\u00a0l\u2019assemblage est toujours meilleur que la meilleure barrique prise individuellement<\/em>\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u2019il est parfois d\u00e9cri\u00e9 pour marquer certains vins \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, l\u2019\u00e9levage en barriques bordelaise de 225 litres demeure un moment essentiel de l\u2019\u00e9laboration des vins de Cos d\u2019Estournel. La cl\u00e9 : trouver le juste \u00e9quilibre.<\/p>\n","protected":false},"author":5558,"featured_media":66909,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,18],"tags":[],"class_list":["post-66922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t