{"id":5317,"date":"2020-02-19T11:14:58","date_gmt":"2020-02-19T10:14:58","guid":{"rendered":"https:\/\/C93F1389-3439-4B5C-8A4D-82DB68661EB2"},"modified":"2021-11-05T09:18:00","modified_gmt":"2021-11-05T08:18:00","slug":"avant-de-gouter-les-grands-vins-on-les-reve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/avant-de-gouter-les-grands-vins-on-les-reve\/","title":{"rendered":"\u00ab Avant de go\u00fbter les grands vins, on les r\u00eave \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Bernard Neveu est Directeur de la sommellerie du Bristol Paris. Il officie notamment au sein d\u2019Epicure, le restaurant de cette institution parisienne dont il nous ouvre les portes.
\nL\u2019occasion de parler de vin bien s\u00fbr, mais surtout de passion, de voyage et d\u2019\u00e9motion. [\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00c0 quel moment avez-vous su que le vin serait au c\u0153ur de votre vie ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je ne suis pas n\u00e9 dans le s\u00e9rail, mais j\u2019ai baign\u00e9 dans l\u2019univers de la restauration. \u00c0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j\u2019ai eu un bon professeur. Surtout, j\u2019ai plong\u00e9 dans les livres. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai bascul\u00e9 et que le vin est devenu une passion d\u00e9vorante. Au d\u00e9part, on ne go\u00fbte pas les grands vins, on les r\u00eave. Pour moi, ce r\u00eave est pass\u00e9 par l\u2019image, avec un choc dont je garde un souvenir tr\u00e8s vif : l\u2019image du ch\u00e2teau Cos d\u2019Estournel. J\u2019\u00e9tais stup\u00e9fait par ce style architectural sans pareil. Naturellement, l\u2019architecture, qui plus est celle des ch\u00e2teaux, appelle l\u2019histoire, qui est une autre forme de voyage. Ensuite seulement, on entre dans les d\u00e9tails des ch\u00e2teaux, des terroirs et des vins\u2026 et c\u2019est fantastique.
\nQuelques ann\u00e9es plus tard, j\u2019ai eu la chance de me rendre pour la premi\u00e8re fois \u00e0 Cos d\u2019Estournel. Je me revois au volant, remontant la route, empruntant cette c\u00f4te et d\u00e9couvrant Cos d\u2019Estournel au d\u00e9tour du virage\u2026 deuxi\u00e8me choc, \u00e0 quelques ann\u00e9es d\u2019intervalle, deuxi\u00e8me coup de c\u0153ur ! Je peux comprendre que Michel Reybier soit tomb\u00e9 amoureux de Cos d\u2019Estournel : c\u2019est un lieu incroyable.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb5331″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous parliez du voyage, qui est une dimension forte dans l\u2019histoire et l\u2019identit\u00e9 de Cos d\u2019Estournel. Que vous \u00e9voque cet univers ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u00c9videmment, il y a le voyage. L\u2019architecture extraordinaire du ch\u00e2teau en t\u00e9moigne de fa\u00e7on \u00e9clatante. Je suis persuad\u00e9 que cela constitue le socle de l\u2019image extr\u00eamement forte de Cos d\u2019Estournel, auquel les clients sont tr\u00e8s attach\u00e9s. Bien s\u00fbr, cela repose aussi sur la qualit\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 des vins. Cos d\u2019Estournel est une perle de l’appellation Saint-Est\u00e8phe.
\nLe voyage donc, mais aussi l\u2019exotisme, celui qui s\u2019impose de lui-m\u00eame d\u00e8s lors que l\u2019on \u00e9voque Cos d\u2019Estournel, et celui que l\u2019on cr\u00e9e. Faire quelque chose de diff\u00e9rent, c\u2019est aussi cela l\u2019exotisme. Cr\u00e9er un vin blanc portant le nom de Cos d\u2019Estournel, qui pour tous ou presque est connu pour ses grands vins rouges, c\u2019est nous offrir un plaisir v\u00e9ritablement exotique. Je crois enfin que le voyage s\u2019exprime \u00e0 travers la capacit\u00e9 de Cos d\u2019Estournel \u00e0 offrir, non seulement de grands vins, mais aussi des exp\u00e9riences uniques et authentiques. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCette authenticit\u00e9, comment s\u2019exprime-t-elle \u00e0 Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]D\u2019abord par les gens, celles et ceux qui font le vin. Lors de ma r\u00e9cente visite \u00e0 Cos d\u2019Estournel, ils m\u2019expliquaient qu\u2019il \u00e9tait possible de r\u00e9server une demi-journ\u00e9e compl\u00e8te \u00e0 Cos d\u2019Estournel avec les \u00e9quipes et de faire une d\u00e9gustation de 7 ou 8 mill\u00e9simes. Lorsque l\u2019on vit une telle exp\u00e9rience, on a la chance de faire une vraie rencontre, authentique, avec Cos d\u2019Estournel et avec ses vins. Lorsque vous visitez Cos d\u2019Estournel, vous \u00eates saisis par l\u2019h\u00e9ritage, l\u2019architecture, le design int\u00e9rieur absolument incroyable de Jacques Garcia, mais aussi par la modernit\u00e9. Je ne connais pas d’autres propri\u00e9t\u00e9s qui d\u00e9ploient un tel niveau de technicit\u00e9 au service des vins et qui pourtant ne g\u00e2che en rien la beaut\u00e9 du lieu. C\u2019est incroyable de parvenir \u00e0 magnifier un lieu unique avec des installations exceptionnelles, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019installations techniques ou d\u2019accueil des visiteurs.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb5323″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuels sont vos souvenirs les plus forts de d\u00e9gustation de Cos ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J’ai un tr\u00e8s bon souvenir de vieux mill\u00e9simes comme de mill\u00e9simes plus r\u00e9cents. Cos d\u2019Estournel a un caract\u00e8re affirm\u00e9, mais il ne se livre pas imm\u00e9diatement. C\u2019est un vin qui a du relief. Pour moi, c’est l\u2019\u00e9l\u00e9gance. On est sur des vins tout en retenue, et en m\u00eame temps, il y a une grande dimension en bouche avec un grain tanin qui est tr\u00e8s fin, et qui s’\u00e9tire sur la longueur. Et \u00e7a, c’est un des signes distinctifs de Cos d\u2019Estournel.
\nJ’ai un tr\u00e8s beau souvenir du mill\u00e9sime 1996 : il a la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre un peu aust\u00e8re, un peu serr\u00e9, mais il se go\u00fbte maintenant vraiment tr\u00e8s bien et ce depuis un an et demi. J\u2019ai go\u00fbt\u00e9 le mill\u00e9sime 1998 tout r\u00e9cemment : c\u2019est ultra aristocratique, \u00e7a ne d\u00e9passe pas d\u2019un fil, mais ce n\u2019est pas encore pr\u00eat. Et a contrario, j’ai pu go\u00fbter le mill\u00e9sime 2008, qui est le premier vin \u00e9labor\u00e9 dans le nouveau chai, avec dix ans de moins, avec un profil qui rejoint un peu le mill\u00e9sime 1996 : c\u2019est tout en dentelle, tout en finesse, et tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb5329″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbPour conclure, si vous deviez ne retenir qu\u2019un souvenir, qu\u2019une image de Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Plus qu\u2019un souvenir isol\u00e9, c\u2019est une continuit\u00e9. En 1998, alors que j’\u00e9tais en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j\u2019ai ouvert et go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois un grand vin de Bordeaux du mythique mill\u00e9sime 1982 : c’\u00e9tait un Cos d\u2019Estournel. 22 ans plus tard, je m\u2019en souviens encore. C’est amusant comme Cos d\u2019Estournel m\u2019a toujours accompagn\u00e9 : cette d\u00e9gustation du mill\u00e9sime 1982, la premi\u00e8re visite \u00e0 Cos d\u2019Estournel et bien s\u00fbr le choc de l\u2019image hallucinante du ch\u00e2teau rencontr\u00e9e en feuilletant ce livre, encore adolescent. Je me souviens m\u00eame encore de la l\u00e9gende : \u00ab Cos d\u2019Estournel, architecture unique de style sino-byzantin. \u00bb
\nOn ne peut que tomber amoureux.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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