{"id":40606,"date":"2023-11-20T14:57:58","date_gmt":"2023-11-20T13:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/?p=40606"},"modified":"2023-11-29T19:18:56","modified_gmt":"2023-11-29T18:18:56","slug":"the-et-vin-sont-intimement-lies-au-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/the-et-vin-sont-intimement-lies-au-terroir\/","title":{"rendered":"\u00ab Th\u00e9 et vin sont intimement li\u00e9s au terroir \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Leona, vous \u00eates d\u2019origine Ta\u00efwanaise. L\u2019univers du th\u00e9 fait partie de votre culture, mais comment vous \u00eates-vous ouverte \u00e0 celui du vin ?\u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:justify\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dans ma jeunesse, \u00e0 Taiwan, c\u2019\u00e9tait assez mal vu qu\u2019une femme boive du vin. Mais apr\u00e8s mes \u00e9tudes, j\u2019ai eu le d\u00e9clic lors d\u2019une d\u00e9gustation de Gewurztraminer : j\u2019ai compris que le vin, ce n\u2019\u00e9tait pas que de l\u2019alcool ! C\u2019est \u00e0 la suite de cette exp\u00e9rience que j\u2019ai rejoint Londres o\u00f9 j\u2019ai pass\u00e9 le WSET 2 et 3, puis le Diploma en 2016.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Depuis, vous \u00eates aussi devenue Tea Sommeli\u00e8re. Qu’est-ce qui vous a incit\u00e9 \u00e0 red\u00e9couvrir le th\u00e9 ? \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbgray-color justify\u00a0\u00bb]Le th\u00e9 a toujours fait partie de la vie quotidienne \u00e0 Taiwan, \u00e0 tel point que je ne m\u2019\u00e9tais jamais interrog\u00e9 sur sa diversit\u00e9 ou sa complexit\u00e9. Pendant la pand\u00e9mie, de retour \u00e0 Ta\u00efwan, j’ai r\u00e9alis\u00e9 que les gens continuaient \u00e0 boire du th\u00e9 quotidiennement mais les vari\u00e9t\u00e9s \u00e9taient bien plus diverses que lorsque j\u2019\u00e9tais enfant. Les cartes des salons de th\u00e9 sont aujourd\u2019hui bien plus sophistiqu\u00e9es. M\u00eame les \u00e9tablissements de Bubble Tea \u2013 une invention taiwanaise ! – proposent jusqu\u2019\u00e0 quarante types de th\u00e9s diff\u00e9rents. De retour en Grande-Bretagne, j\u2019ai donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019apprendre le th\u00e9 comme j\u2019avais appris le vin.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb40614″ img_size=\u00a0\u00bb550×750″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1700492977222{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Qu\u2019est-ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 proposer des formations \u00e0 la d\u00e9gustation de th\u00e9 ?\u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai vu comme tout le monde l\u2019int\u00e9r\u00eat grandissant pour les NOLO, boissons sans (\u00ab no \u00bb) ou \u00e0 faible teneur en alcool (\u00ab lo \u00bb). Mais pourquoi consommer un \u00ab alcool sans alcool \u00bb quand vous pouvez tout simplement d\u00e9couvrir la richesse d\u2019un produit naturellement sans alcool, le th\u00e9, qui offre une exceptionnelle diversit\u00e9, jusqu\u2019au th\u00e9 p\u00e9tillant ?[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Abordez-vous la d\u00e9gustation du th\u00e9 diff\u00e9remment de la d\u00e9gustation du vin ? \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Avec le th\u00e9, on voit la mati\u00e8re brute, les feuilles : vous avez la possibilit\u00e9 de voir, de sentir, et m\u00eame d’\u00e9couter les feuilles de th\u00e9. Mais il y a beaucoup de points communs avec le vin : le th\u00e9 va pr\u00e9senter un profil \u00e9volutif lors de la d\u00e9gustation, comme le vin. Au niveau du go\u00fbt, on parle aussi de structure pour le th\u00e9, m\u00eame si les tannins ou l\u2019acidit\u00e9 sont beaucoup plus d\u00e9licats que dans le vin. Enfin, on parle aussi de finale pour le th\u00e9. Si la finale d\u2019un vin tend \u00e0 s\u2019estomper progressivement en bouche, celle d\u2019un excellent th\u00e9 a tendance \u00e0 \u00eatre particuli\u00e8rement persistante : vous finissez le th\u00e9 sur une note l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, mais arrive ensuite un arri\u00e8re\u0002go\u00fbt plus doux qui cr\u00e9e un rebond et une grande longueur.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb40781″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Quels liens voyez-vous entre le monde du vin et celui du th\u00e9 ? \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ce sont deux produits agricoles intimement li\u00e9s au terroir. Il est d\u2019ailleurs int\u00e9ressant de noter que le monde du th\u00e9 commence l\u00e0 o\u00f9 s\u2019arr\u00eate celui du vin. La vigne aime les climats plut\u00f4t secs et le th\u00e9 les climat tropicaux et subtropicaux humides. Il y a aussi une grande diversit\u00e9 de plants, pas autant que de c\u00e9pages toutefois. Enfin, on parle aussi de vieux th\u00e9iers, comme de vieilles vignes, qui sont aujourd\u2019hui prot\u00e9g\u00e9s, comme le Big Red Robe que l\u2019on trouve dans le sud de la Chine.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Existe-t-ils des th\u00e9s d\u2019exception, particuli\u00e8rement recherch\u00e9s par les amateurs ? \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Comme le vin, le th\u00e9 compte de nombreux collectionneurs pr\u00eats \u00e0 payer tr\u00e8s cher pour les th\u00e9s les plus rares. Il y a par exemple l\u2019Oriental Beauty que l\u2019on trouve \u00e0 Taiwan : un th\u00e9 tr\u00e8s rare qui tire ses intenses ar\u00f4mes de miel des enzymes que la plante cr\u00e9e pour lutter contre les attaques de cicadelle. Un ph\u00e9nom\u00e8ne qui rappelle les grands vins liquoreux dont les ar\u00f4mes proviennent du botrytis ![\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Pour finir, quel th\u00e9 associeriez-vous spontan\u00e9ment aux vins de Cos d’Estournel ? \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d’Estournel offre une rencontre entre l’Est et l’Ouest. L’art de l’assemblage pour atteindre l’excellence de Cos d\u2019Estournel m\u2019\u00e9voque un th\u00e9 noir ta\u00efwanais tr\u00e8s rare et de grande qualit\u00e9 appel\u00e9 Ruby 18. Il est cultiv\u00e9 sp\u00e9cifiquement dans la r\u00e9gion de Sun Moon Lake, qui me rappelle Bordeaux par l\u2019influence des confluences aquatiques qui l\u2019entourent. Le th\u00e9 Ruby 18 est doux et rond, a un go\u00fbt malt\u00e9, subtilement menthol\u00e9, avec des notes de tabac, de pruneaux et de raisins secs qui me rappellent la complexit\u00e9 des grands vins de Bordeaux.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Ta\u00efwan \u00e0 Londres, Leona de Pasquale, Tea Sommeli\u00e8re et \u00e9ducatrice en vin, esquisse des passerelles entre ces deux univers dont elle s\u2019est faite experte. <\/p>\n","protected":false},"author":160,"featured_media":40802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,18],"tags":[],"class_list":["post-40606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/160"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40606"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40606\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40785,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40606\/revisions\/40785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}