{"id":3993,"date":"2019-04-08T01:05:50","date_gmt":"2019-04-08T00:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/4F8207F6-5A4B-4E7A-8079-F53344270F1B"},"modified":"2021-11-05T09:17:36","modified_gmt":"2021-11-05T08:17:36","slug":"en-coulisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/en-coulisses\/","title":{"rendered":"En coulisses"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Les Primeurs, ce syst\u00e8me unique au monde qui permet aux professionnels de d\u00e9guster le dernier mill\u00e9sime pr\u00e8s de deux ans avant sa mise sur le march\u00e9, ont eu lieu du 1er au 5 avril 2019. Pendant cinq jours se sont retrouv\u00e9s \u00e0 Cos d\u2019Estournel mille neuf cents n\u00e9gociants, courtiers, journalistes, sommeliers et clients venus du monde entier. Retour sur les coulisses d\u2019un \u00e9v\u00e9nement exceptionnel avec Ang\u00e9lique Meynieu, Ma\u00eetre de chai.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous \u00eates Ma\u00eetre de chai tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Durant cette semaine particuli\u00e8re, quel est votre r\u00f4le ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il est double.
\nC\u00f4t\u00e9 \u00e9quipes, quelques jours avant le d\u00e9but des Primeurs, je r\u00e9unis tous les vignerons et les ouvriers du chai pour \u00e9tablir le d\u00e9roulement de la semaine, \u00e9changer sur la fa\u00e7on dont nous pr\u00e9senterons nos vins et r\u00e9partir le travail entre les \u00e9quipes. Ainsi, pendant la semaine des Primeurs, chacun sait quoi faire et quand le faire : qui accueille et guide les visiteurs sur le parking, qui sert le vin dans la salle des pagodes, qui nettoie les verres\u2026 C\u2019est un ballet de haute vol\u00e9e, pr\u00e9cis et parfaitement huil\u00e9, qui doit s\u2019op\u00e9rer pendant cette semaine intense.
\nEt puis il y a les \u00e9chantillons. Les vins sont assembl\u00e9s et en barrique depuis d\u00e9cembre. Tout compte dans l\u2019\u00e9levage d\u2019un vin et comme nous travaillons avec plusieurs tonneliers, toutes les barriques ne fa\u00e7onnent pas exactement le m\u00eame vin.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb4067″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbRacontez-nous votre journ\u00e9e type pendant les Primeurs.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Chaque matin, Dominique (Arango\u00efts, le Directeur Technique) et moi arrivons t\u00f4t pour d\u00e9guster et pr\u00e9lever les \u00e9chantillons \u00e0 la barrique. Nous \u00e9tiquetons chaque \u00e9chantillon \u00e0 la main en indiquant le mill\u00e9sime, la date du pr\u00e9l\u00e8vement, le nom de la personne qui a fait ce pr\u00e9l\u00e8vement. Puis nous stockons les \u00e9chantillons en cave \u00e0 temp\u00e9rature optimale.
\nEnsuite nous accueillons les vignerons qui font le service et les d\u00e9gustations commencent. Toute la journ\u00e9e, je suis sur le pont pour coordonner l\u2019\u00e9quipe, v\u00e9rifier que tout se passe bien, r\u00e9pondre \u00e0 leurs questions. Je v\u00e9rifie aussi r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature des \u00e9chantillons.
\n\u00c0 la fin de la journ\u00e9e, nous nous occupons de la mise en place pour le lendemain. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLes \u00e9quipes de la vigne et du chai contribuent bien \u00e9videmment \u00e0 la r\u00e9ussite de cet \u00e9v\u00e9nement. Comment vivent-elles ces moments exceptionnels ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les membres des \u00e9quipes de la vigne et du chai sont contents de participer \u00e0 cet \u00e9v\u00e9nement. M\u00eame si le service peut g\u00e9n\u00e9rer de l\u2019inqui\u00e9tude puisque ce n\u2019est pas leur m\u00e9tier, ils savent que je suis l\u00e0 pour les rassurer et \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute.
\nIls aiment cette p\u00e9riode. C\u2019est un temps fort pendant lequel l\u2019ensemble des \u00e9quipes se retrouvent : les vignerons qui prennent soin de la vigne et les ouvriers qui travaillent au chai ne se croisant pas forc\u00e9ment au cours de l\u2019ann\u00e9e. L\u00e0, tout le monde se m\u00e9lange, un peu comme au moment des vendanges, l\u2019autre temps fort de l\u2019ann\u00e9e.
\nIls savent aussi que c\u2019est un moment important pour Cos d\u2019Estournel, et donc pour eux qui ont particip\u00e9 \u00e0 son \u00e9laboration.
\nPendant les Primeurs, ils d\u00e9couvrent l\u2019autre bout de la cha\u00eene : la r\u00e9action des clients qui d\u00e9gustent le r\u00e9sultat de leur travail. Et cela les rend fiers ! Ils se rendent compte qu\u2019apr\u00e8s le travail de la vigne, la vinification, l\u2019\u00e9levage du vin, nous \u0153uvrons \u00e0 mettre en avant leur travail quotidien. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb4007″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEt vous, qu\u2019aimez-vous dans cette semaine des Primeurs \u00e0 Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019aime le fait de r\u00e9unir les \u00e9quipes des vignes et celles du chai. C\u2019est une autre ambiance, chacun sort de son quotidien et se retrouve au service des vins de Cos d\u2019Estournel, une sorte de parenth\u00e8se.
\nComme je suis l\u00e0 pour l\u2019encadrement du service, je vois la r\u00e9action des personnes qui d\u00e9gustent. C\u2019est un plaisir de constater que nos vins sont appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde entier et notre travail reconnu \u00e0 cette occasion.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbUne \u00e9motion, un souvenir marquant concernant ce mill\u00e9sime 2018 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il y a toutes ces d\u00e9gustations, que l\u2019on fait d\u00e8s le d\u00e9but, \u00e0 la cuve, puis avec les assemblages. On d\u00e9guste beaucoup, souvent. Et puis une fois que le vin est mis en barrique, il y a cette d\u00e9gustation finale d\u2019assemblage en mars. Le temps s\u2019arr\u00eate. On d\u00e9couvre le nouveau-n\u00e9. Il est l\u00e0, il est sans doute encore mieux que ce qu\u2019on imaginait. C\u2019est \u00e9mouvant. C\u2019est un beau moment, celui de sa r\u00e9v\u00e9lation.
\nLes choix qu\u2019on a faits, les d\u00e9cisions qu\u2019on a prises pendant un an, on les tient l\u00e0 dans le verre.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du 1er au 5 avril ont eu lieu les Primeurs. Retour sur les coulisses d\u2019un \u00e9v\u00e9nement exceptionnel avec Ang\u00e9lique Meynieu, Ma\u00eetre de chai.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":4007,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,93],"tags":[],"class_list":["post-3993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t