{"id":38977,"date":"2023-09-21T16:47:55","date_gmt":"2023-09-21T15:47:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/?p=38977"},"modified":"2023-10-05T15:58:38","modified_gmt":"2023-10-05T14:58:38","slug":"dans-le-medoc-nous-avons-des-terres-parfumees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/dans-le-medoc-nous-avons-des-terres-parfumees\/","title":{"rendered":"\u00ab Dans le M\u00e9doc, nous avons des terres parfum\u00e9es \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]G<\/span>irolles, c\u00e8pes, pieds-bleus, lactaires\u2026 Les champignons font aussi leur rentr\u00e9e ! No\u00ebl Benharoun, expert du champignon sauvage m\u00e9docain et fondateur de M\u00e9doc Champignons nous d\u00e9voile les secrets de ce m\u00e9tier de passionn\u00e9.<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39089″ img_size=\u00a0\u00bb550×750″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1695631446714{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbComment est n\u00e9e votre histoire d\u2019amour avec les champignons ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Cette passion me vient de mon p\u00e8re qui \u00e9tait un tr\u00e8s bon ramasseur. Je n\u2019ai jamais trouv\u00e9 autant de champignons qu\u2019avec lui ! Il avait un bar-\u00e9picerie dans notre village en pleine campagne et quand on avait du temps libre, on allait aux champignons.<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbComment vous est venue l\u2019id\u00e9e de transformer ce plaisir en activit\u00e9 professionnelle ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Le d\u00e9veloppement de M\u00e9doc Champignons s\u2019est fait un peu par hasard. Dans notre bar, nous employions beaucoup de jeunes qui venaient faire la saison avec nous. En septembre, ils allaient ramasser des champignons qu\u2019ils revendaient \u00e0 des grossistes \u00e0 Bordeaux. L\u2019id\u00e9e de M\u00e9doc Champignons est venue de l\u00e0 : je leur ai propos\u00e9 de racheter leurs champignons et de les vendre en direct \u00e0 mes amis et connaissances restaurateurs. Cela me permet de mieux r\u00e9mun\u00e9rer les ramasseurs et d\u2019assurer aux restaurateurs une absolue fra\u00eecheur, sans interm\u00e9diaire.<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbAujourd\u2019hui comment s\u2019organise la cueillette des champignons ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai un r\u00e9seau de ramasseurs tr\u00e8s fid\u00e8les avec qui nous avons une relation de confiance et de respect. Il y a des passionn\u00e9s, des propri\u00e9taires qui cueillent sur leur terrain et des ramasseurs qui trouvent l\u00e0 un revenu de compl\u00e9ment. C\u2019est un circuit court. Les champignons ne restent pas quatre ou cinq jours dans les frigos, il n\u2019y a pas de perte de texture et de saveur. Nos champignons sont dans les cuisines le lendemain de leur cueillette !<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbA l\u2019heure de la v\u00e9g\u00e9talisation des assiettes, on imagine qu\u2019il y a un r\u00e9el engouement pour les champignons ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Tout \u00e0 fait ! Cela s\u2019est notamment acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 il y a deux ou trois ans. J\u2019ai beaucoup de demandes, d\u2019autant plus que je propose des champignons locaux et que les chefs souhaitent de plus en plus travailler les produits de leur r\u00e9gion.<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLe M\u00e9doc est donc aussi un excellent terroir pour les champignons ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Nous avons des terres parfum\u00e9es ! On trouve dans le M\u00e9doc une diversit\u00e9 de champignons, et une diversit\u00e9 d\u2019expressions pour une m\u00eame esp\u00e8ce. Il y a, par exemple, une grosse diff\u00e9rence de parfum entre les c\u00e8pes qui poussent dans la tourbe, dans les marais du c\u00f4t\u00e9 de Montalivet ou sur les terres plus s\u00e8ches du c\u00f4t\u00e9 de Listrac. De m\u00eame, la chanterelle ramass\u00e9e sur la dune du littoral est sup\u00e9rieure \u00e0 celle cueillie dans les for\u00eats : elle pousse dans un environnement moins riche, elle est plus ferme et a plus de parfum. On voit maintenant des restaurateurs indiquer la mention \u00ab chanterelles du M\u00e9doc \u00bb sur leurs cartes !<\/span>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39155″ img_size=\u00a0\u00bb650×450″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1695724206252{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuel est l\u2019impact du r\u00e9chauffement climatique sur les champignons ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Le champignon, ce n\u2019est pas une culture : on est compl\u00e8tement d\u00e9pendant de la nature, et le champignon ne pousse que dans des conditions optimales. L\u2019impact du r\u00e9chauffement climatique est difficile \u00e0 \u00e9valuer. Cela d\u00e9pend des esp\u00e8ces m\u00eame si globalement les grandes chaleurs ne leur sont pas favorables : l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re les r\u00e9coltes de c\u00e8pes et de girolles ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s impact\u00e9es.<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous No\u00ebl, le champignon, vous l\u2019aimez comment ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:19|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019aime tous les champignons quand ils sont bien cuisin\u00e9s. Si je ne devais en retenir qu\u2019un, ce serait la girolle, pr\u00e9par\u00e9e tout simplement avec des pommes de terre. Un plat de la campagne, comme le fait ma m\u00e8re.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rencontre avec No\u00ebl Benharoun, fournisseur de champignons sauvages m\u00e9docains pour La Maison d\u2019Estournel.<\/p>\n","protected":false},"author":160,"featured_media":39155,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,18],"tags":[],"class_list":["post-38977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t