C\u2019est un aboutissement, un moment incontournable, attendu toute une ann\u00e9e.
\nLes vendanges se sont achev\u00e9es \u00e0 Cos d\u2019Estournel le 30 septembre, signant la naissance d\u2019un nouveau mill\u00e9sime.
\nAu fil des saisons, guid\u00e9es par leur exp\u00e9rience et un engagement sans faille, les \u00e9quipes ont su prendre les bonnes d\u00e9cisions au bon moment, maitrisant parfaitement les diff\u00e9rentes \u00e9tapes menant \u00e0 la r\u00e9colte.<\/p>\n
C\u2019est quand les vendanges s\u2019ach\u00e8vent qu\u2019on pr\u00e9pare d\u00e9j\u00e0 les suivantes, avec les travaux de taille, commenc\u00e9s alors que la vigne entre en repos hivernal.
\nA partir de mi-novembre \u00e0 Cos d\u2019Estournel, les 16 vignerons s\u2019affairent dans le vignoble. Chacun est responsable de 8 \u00e0 10 parcelles, soit environ 40 000 pieds, toujours les m\u00eames au fil des ann\u00e9es. Cette continuit\u00e9 assure la qualit\u00e9 d\u2019un geste essentiel, exigeant un coup d\u2019\u0153il perspicace et une main assur\u00e9e.
\nSaison apr\u00e8s saison, les vignerons m\u00e9morisent le comportement de la vigne, s\u2019appuyant sur cette exp\u00e9rience pour faire des choix qui n\u2019ont pas de prix. En effet, la taille est un \u00e9l\u00e9ment d\u00e9terminant dans la recherche de la qualit\u00e9, car elle favorise la maturation optimale des baies tout en assurant la p\u00e9rennit\u00e9 de la vigne. Devant chaque pied, les vignerons observent et s\u2019adaptent pour d\u00e9terminer o\u00f9 et comment couper les bois. <\/p>\n
Tout en guidant la croissance du cep, la taille d\u2019hiver assure la meilleure exposition selon les parcelles et permet, en s\u2019adaptant \u00e0 la puissance de chaque pied, de garantir l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la floraison. Moment d\u00e9licat dans le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne, elle s\u2019\u00e9tend sur une dizaine de jours et d\u00e9termine en grande partie la qualit\u00e9 de la r\u00e9colte.
\nArpentant sans r\u00e9pit le vignoble, aux premi\u00e8res loges pour d\u00e9celer ses \u00e9volutions, les vignerons savent qu\u2019on compte environ 110 jours entre l\u2019apparition des premi\u00e8res fleurs et les vendanges. Cette ann\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel, on a pu observer les premi\u00e8res fleurs d\u00e8s le 25 mai, faisant de 2017 une ann\u00e9e pr\u00e9coce. <\/p>\n
Au fil de l\u2019\u00e9t\u00e9, les fruits apparaissent et on guette une nouvelle \u00e9tape dans les changements du vignoble. La v\u00e9raison marque alors le d\u00e9but d\u2019un v\u00e9ritable compte \u00e0 rebours vers les vendanges. Moment o\u00f9 les baies changent de couleur pour passer du vert au pourpre, c\u2019est la derni\u00e8re occasion d\u2019observer une diff\u00e9rence entre les parcelles, mais aussi entre les pieds, voire les baies. Ce d\u00e9calage de maturation permet d\u2019anticiper visuellement quelles grappes pourraient \u00eatre cueillies en premier. Observ\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel d\u00e8s le 5 ao\u00fbt, la v\u00e9raison a confirm\u00e9 l\u2019id\u00e9e que les premiers raisins seraient r\u00e9colt\u00e9s assez pr\u00e9cocement.<\/p>\n
A partir de la fin du mois d\u2019ao\u00fbt, le calendrier se pr\u00e9cise et les analyses permettent d\u2019affiner la date de r\u00e9colte. Sur les m\u00eames pieds depuis des d\u00e9cennies, des pr\u00e9l\u00e8vements sont r\u00e9alis\u00e9s pour comparer entre autres : potentiel d\u2019alcool, compos\u00e9s ph\u00e9noliques, quantit\u00e9 des tanins\u2026 multiples indicateurs du niveau de maturit\u00e9. Ces observations pourront influencer les prises de d\u00e9cision des \u00e9quipes men\u00e9es par Dominique Arango\u00efts (Directeur Technique), Ang\u00e9lique Meynieu (Ma\u00eetre de Chai) et Michel Sementery (Chef de Culture).<\/p>\n
Si elle semble extr\u00eame, cette diff\u00e9renciation au pied pr\u00e8s est une sp\u00e9cificit\u00e9 et un \u00e9l\u00e9ment essentiel dans l\u2019\u00e9laboration des vins de Cos d\u2019Estournel. C\u2019est elle qui permet d\u2019exprimer au plus profond la diversit\u00e9 du terroir.
\nDans cette philosophie intra-parcellaire, la connaissance parfaite du vignoble apport\u00e9e par les vignerons est pr\u00e9cieuse car elle autorise le suivi le plus juste et pr\u00e9cis des pieds et le meilleur traitement des fruits. L\u2019enjeu est de d\u00e9terminer le moment opportun pour cueillir des baies \u00e0 maturit\u00e9 parfaite, \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre t\u00e9nu entre acidit\u00e9 et sucrosit\u00e9.<\/p>\n
Finalement, la d\u00e9gustation des baies impose le moment id\u00e9al pour r\u00e9colter le fruit du travail d\u2019une ann\u00e9e. Le 12 septembre 2017, 80 vendangeurs ont donn\u00e9 les premiers coups de s\u00e9cateurs dans le vignoble de Cos d\u2019Estournel.
\nIssus du m\u00eame village espagnol, ils viennent depuis plus de 40 ans, faisant preuve d\u2019un attachement d\u00e9passant les g\u00e9n\u00e9rations. Elle contribue aussi \u00e0 la p\u00e9rennit\u00e9 du vignoble et \u00e0 la recherche constante de la meilleure qualit\u00e9 qui guide les \u00e9quipes de Cos d\u2019Estournel. Lors des vendanges, un plan est \u00e9tabli chaque jour pour r\u00e9colter les baies au moment parfait, quitte \u00e0 passer dans le m\u00eame rang \u00e0 plusieurs reprises, pour respecter le rythme de la nature.<\/p>\n
Les raisins int\u00e8grent ensuite notre chai en poursuivant la vision parcellaire de la propri\u00e9t\u00e9. La r\u00e9colte est r\u00e9partie en 72 cuves de tailles diff\u00e9rentes, permettant la vinification la plus ad\u00e9quate en fonction de chaque lot. Si la maitrise ici est totale apr\u00e8s 9 mill\u00e9simes dans notre chai gravitaire, chaque ann\u00e9e le curseur de qualit\u00e9 est pouss\u00e9 un peu plus loin en exp\u00e9rimentant des techniques \u00e0 m\u00eame d\u2019am\u00e9liorer la culture du vignoble. C\u2019est le cas par exemple avec les semis d\u2019herbes sur le plateau graveleux de Cos d\u2019Estournel, initi\u00e9 pour mod\u00e9rer la vigueur de la vigne et l\u2019obliger \u00e0 privil\u00e9gier les baies, accroissant encore leur qualit\u00e9.<\/p>\n
Dans quelques semaines commenceront les d\u00e9gustations d\u2019assemblage, nouvelle \u00e9tape d\u2019un travail passionn\u00e9, motiv\u00e9 par un engagement immuable au service de l\u2019excellence. Dans le m\u00eame temps les vignerons \u00e0 nouveau entameront les travaux d\u2019hiver, pour pr\u00e9parer la vendange de 2018.
\nUne nouvelle ann\u00e9e s\u2019\u00e9crit dans le vignoble de Cos d\u2019Estournel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u2019est un aboutissement, un moment incontournable, attendu toute une ann\u00e9e. Les vendanges se sont achev\u00e9es \u00e0 Cos d\u2019Estournel le 30 septembre, signant la naissance d\u2019un nouveau mill\u00e9sime. Au fil des saisons, guid\u00e9es par leur exp\u00e9rience et un engagement sans faille, les \u00e9quipes ont su prendre les bonnes d\u00e9cisions au bon moment, maitrisant parfaitement les diff\u00e9rentes […]<\/p>\n","protected":false},"author":320,"featured_media":2773,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-2731","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-articles","post_format-post-format-image"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/320"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2731"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13772,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2731\/revisions\/13772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2773"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}