{"id":23839,"date":"2022-05-04T00:19:55","date_gmt":"2022-05-03T23:19:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/?p=23839"},"modified":"2022-05-05T08:31:10","modified_gmt":"2022-05-05T07:31:10","slug":"les-saveurs-du-medoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/les-saveurs-du-medoc\/","title":{"rendered":"Les saveurs du M\u00e9doc"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]L<\/span>\u2019affaire semble entendue : le M\u00e9doc, c\u2019est le vin ! Certes, mais ce serait passer un peu vite sur l\u2019\u00e9tonnante richesse de cette r\u00e9gion. Culture mara\u00eech\u00e8re, \u00e9levage, ostr\u00e9iculture\u2026 le M\u00e9doc offre un patrimoine gastronomique souvent insoup\u00e7onn\u00e9. <\/span><\/p>\n

D\u00e9tour par La Maison d\u2019Estournel<\/a>, \u00e0 la rencontre des meilleurs artisans de ces terroirs\u2026<\/span>[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb5410″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11289″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLe potager de la Maison d\u2019Estournel\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]A tout seigneur, tout honneur, nous entamons cette promenade gourmande par le potager de la Maison d\u2019Estournel. Dans le strict respect des saisons, on y cultive petits pois, carottes, poireaux, agrumes, courgettes et m\u00eames fraises. La grande majorit\u00e9 des fruits et l\u00e9gumes utilis\u00e9s dans les cuisines de la Maison d\u2019Estournel provient de son propre potager\u2026 <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23841″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLes volailles de Vertessec\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Avec cinquante hectares entre le parc naturel des Landes de Gascogne et le vignoble m\u00e9docain, les volailles de la Ferme de Vertessec sont \u00e9lev\u00e9es en pleine libert\u00e9, nourries avec une alimentation locale et naturelle. <\/span><\/p>\n

Il faut dire que la Faverole ou la Dor\u00e9e de Vertessec, volailles rustiques et nobles que la ferme a r\u00e9habilit\u00e9 et fait red\u00e9couvrir aux consommateurs, m\u00e9ritent bien un tel traitement ! <\/span><\/p>\n

C\u2019est la grande fiert\u00e9 de l\u2019\u00e9leveur Michel Petit, qui s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9 d\u00e8s 1973 dans les races anciennes et leur affinage. <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23867″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLes asperges de Saint-Laurent\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Laurent et Ir\u00e8ne Hullot ont repris cette exploitation familiale il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es et y pratiquent la culture des asperges blanches et vertes en agriculture raisonn\u00e9e. <\/span><\/p>\n

\u00ab L\u2019asperge du M\u00e9doc pousse dans des sables noirs qui sont tr\u00e8s organiques, pr\u00e9cise Laurent, et qui lui donnent un cot\u00e9 sucr\u00e9 tr\u00e8s prononc\u00e9.<\/em> \u00bb L\u2019aspergeraie s\u2019\u00e9tend sur une quinzaine d\u2019hectares bichonn\u00e9s par Laurent – la cueillette est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main tous les matins \u2013 afin qu\u2019elles expriment toute la singularit\u00e9 de leur terroir.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23847″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbL\u2019agneau de Saint-Vivien\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Vous connaissez ses vins, mais connaissez-vous l\u2019agneau de Pauillac ? Cet agneau \u00e9lev\u00e9 sous la m\u00e8re est prot\u00e9g\u00e9 par une Indication G\u00e9ographique et offre une chair tendre et parfum\u00e9e. Au Domaine de la Fosse, Caroline et Michel Arnould magnifient une tradition ancestrale depuis leur installation en 2008. <\/span><\/p>\n

Venus de Belgique avec le projet de cr\u00e9er une exploitation c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, ils se sont rapidement diversifi\u00e9s dans l\u2019\u00e9levage o\u00f9 ils se sont forg\u00e9 une r\u00e9putation m\u00e9rit\u00e9e\u2026<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23859″ img_size=\u00a0\u00bb800×450″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLes hu\u00eetres et gambas du Verdon\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il faut se rendre au bout du M\u00e9doc, entre Atlantique et estuaire, pour d\u00e9couvrir les 12 hectares de marais consacr\u00e9s \u00e0 la production d\u2019hu\u00eetres de Jean-Marie Bertet. Avec quelques autres aquaculteurs, Jean-Marie a \u00e9t\u00e9 moteur dans la r\u00e9implantation de l\u2019ostr\u00e9iculture dans les marais du Nord M\u00e9doc. <\/span><\/p>\n

A chaque grande mar\u00e9e, l\u2019eau des bassins est renouvel\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me d\u2019\u00e9cluses, et les hu\u00eetres sont affin\u00e9es selon un processus innovant de radeaux qui maintiennent les poches entre deux eaux afin que les hu\u00eetres profitent des meilleurs nutriments. <\/span><\/p>\n

Le secret de Jean-Marie ? Il \u00e9l\u00e8ve ses hu\u00eetres dans les m\u00eames bassins que ses gambas ! \u00ab Les gambas restent au fond des bassins, <\/em>explique-t-il. Elles remettent en suspension les nutriments qui nourrissent les hu\u00eetres plus en surface.<\/em>\u00ab\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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