{"id":22639,"date":"2022-03-02T13:51:57","date_gmt":"2022-03-02T12:51:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/?p=22639"},"modified":"2022-03-03T14:16:44","modified_gmt":"2022-03-03T13:16:44","slug":"my-mascaronne-par-philippe-magne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/my-mascaronne-par-philippe-magne\/","title":{"rendered":"\u00ab My Mascaronne \u00bb par Philippe Magne"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]\u00ab A la Ch\u00e8vre d\u2019Or, on c\u00e9l\u00e8bre l\u2019authenticit\u00e9 d\u2019un terroir exceptionnel qui s\u2019\u00e9tend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu\u2019aux bleus intenses de la M\u00e9diterran\u00e9e. \u00bb<\/em>
\nRencontre avec Philippe Magne, Chef Sommelier depuis 1990 \u00e0 La Ch\u00e8vre d\u2019Or \u00e0 Eze, \u00e9tablissement aur\u00e9ol\u00e9 de deux \u00e9toiles au guide Michelin.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbtop\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbComment construisez-vous la cave de la Ch\u00e8vre d\u2019Or depuis 1990 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Nous avons commenc\u00e9 avec une petite carte, avec une centaine de r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 l\u2019\u00e9poque, pour arriver \u00e0 plus de 1.000 aujourd\u2019hui.<\/span><\/p>\n

Dans un \u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9, on a l\u2019obligation d\u2019avoir certains noms. En dehors de ces obligations, je fais \u00e9voluer la carte en fonction des changements que je peux observer \u00e0 diff\u00e9rents niveaux : les r\u00e9gions, les vignobles, les enc\u00e9pagements, les visions des vignerons… <\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuels sont les vins qui composent votre carte ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il faut faire parler les audacieux et laisser la place \u00e0 des gens qui ouvrent des voies. Je compose donc ma carte avec ces coups de c\u0153urs, cr\u00e9\u00e9s par des vignerons qui parlent avec leur c\u0153ur et qui laisse s\u2019exprimer le terroir. On travaille avec des personnes pointues, des artistes qui mettent en avant le terroir, mais \u00e9galement avec de grandes maisons qui ont fait les lettres de noblesse de la Provence, de par le travail mis en \u0153uvre et la qualit\u00e9 des vins qui en r\u00e9sultent.<\/span><\/p>\n

Je fais continuellement rentrer de nouveaux vins, \u00e7a bouge tout le temps. Chaque ann\u00e9e, je suis un peu comme un enfant devant un arbre de No\u00ebl\u2026 je suis content de pouvoir mettre c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te des petits vignerons avec de grandes r\u00e9f\u00e9rences !<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22663″ img_size=\u00a0\u00bb533×800″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22653″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22647″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbRacontez-nous \u00ab votre \u00bb Mascaronne.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je l\u2019ai rencontr\u00e9e il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, avec La Mascaronne en rouge. <\/span>C\u2019est un vin qui m\u2019a toujours plu.<\/span><\/p>\n

Pour moi, La Mascaronne c\u2019est la complexit\u00e9, la richesse, l\u2019expression du terroir et les hommes qui en prennent soin. C\u2019est une valeur s\u00fbre, on n\u2019est jamais d\u00e9\u00e7u ! N\u00e9anmoins, on retrouve quand m\u00eame une originalit\u00e9, qui en fait une identit\u00e9 \u00e0 part. La particularit\u00e9 de La Mascaronne se retrouve dans les ar\u00f4mes et dans l\u2019\u00e9quilibre de ses vins.<\/span><\/p>\n

Je suis ravi de voir la direction prise depuis 2020 !<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLa cuisine d\u2019Arnaud Faye et les vins de La Mascaronne, comment les accordez-vous ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Sur le pigeon r\u00f4ti, ma\u00efs, champignons des bois, et jus \u00e0 la cardamome noire, on retrouve un c\u00f4t\u00e9 sauvage, auquel j\u2019accorderais volontiers le mill\u00e9sime 2010 en rouge. Un vin avec de la puissance, tout en restant \u00e9l\u00e9gant, avec des notes de cacao et de fruits m\u00fbrs\u2026 j\u2019ai m\u00eame command\u00e9 les derni\u00e8res bouteilles pour pouvoir en garder en cave !<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22669″ img_size=\u00a0\u00bb450×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab A la Ch\u00e8vre d\u2019Or, on c\u00e9l\u00e8bre l\u2019authenticit\u00e9 d\u2019un terroir exceptionnel qui s\u2019\u00e9tend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu\u2019aux bleus intenses de la M\u00e9diterran\u00e9e. \u00bb
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