{"id":21150,"date":"2022-01-26T18:27:57","date_gmt":"2022-01-26T17:27:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=21150"},"modified":"2022-02-28T16:42:04","modified_gmt":"2022-02-28T15:42:04","slug":"ce-que-bordeaux-a-de-meilleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/ce-que-bordeaux-a-de-meilleur\/","title":{"rendered":"\u00ab Ce que Bordeaux a de meilleur \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Regard vif et r\u00e9ponses directes, Matthew Arnall aime aller \u00e0 l\u2019essentiel.
\nLe Wine Director de Baltaire, le steakhouse qui fait le bonheur des amateurs de vin \u00e0 Los Angeles, nous parle de son parcours , de son amour pour Cos d\u2019Estournel et nous livre son secret pour accorder pi\u00e8ces de b\u0153ufs et grands vins rouges.<\/span>[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbtop\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous n’avez pas \u00e9t\u00e9 pris d\u2019une passion pr\u00e9coce pour le vin ; comment \u00eates-vous devenu sommelier ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai fait toute ma premi\u00e8re partie de carri\u00e8re dans le management h\u00f4telier, \u00e0 travailler derri\u00e8re un ordinateur huit \u00e0 douze heures par jour en courant de r\u00e9union et r\u00e9union. Honn\u00eatement, je commen\u00e7ais \u00e0 m\u2019ennuyer. J\u2019ai quitt\u00e9 New York et rejoint un ami qui travaillait \u00e0 Hawa\u00ef\u00a0et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler comme serveur et barman. <\/span><\/p>\n

\u00c0 la m\u00eame p\u00e9riode, mon fr\u00e8re qui s\u2019\u00e9tait pris de passion pour la bi\u00e8re est devenu Cicerone<\/em>, une sorte de ma\u00eetre sommelier d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re. Il faut comprendre\u00a0: entre mon fr\u00e8re et moi, \u00e7a a toujours \u00e9t\u00e9 la comp\u00e9tition.
\nComme je commen\u00e7ais \u00e0 m\u2019int\u00e9resser au vin, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de devenir sommelier. Pas question que je laisse mon fr\u00e8re prendre de l\u2019avance\u00a0!<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21643″ img_size=\u00a0\u00bb500×500″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQu\u2019est-ce qui fait de Baltaire un steakhouse si particulier ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Baltaire a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 il y a 7 ans avec une ambition simple\u00a0: rassembler tous les \u00e9l\u00e9ments constitutifs d\u2019un steakhouse, mais en les r\u00e9alisant de fa\u00e7on absolument parfaite. Nous n\u2019essayons pas de r\u00e9inventer le steakhouse avec une cuisine fusion ou des techniques exotiques et r\u00e9volutionnaires. Chez nous, vous allez trouver une cuisine classique, directe et parfaitement ex\u00e9cut\u00e9e. <\/span><\/p>\n

C\u2019est un endroit assez magique parce que l\u2019on peut consid\u00e9rer Baltaire comme le meilleur steakhouse de Los Angeles aujourd\u2019hui, et probablement comme l\u2019un des dix meilleurs restaurants de la ville, et en m\u00eame temps, nous restons d\u2019abord un restaurant de quartier. Au c\u0153ur de Brentwood, nous avons une client\u00e8le majoritairement locale et chaque jour, je croise dix ou quinze clients r\u00e9guliers durant le service.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21631″ img_size=\u00a0\u00bb1067×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLe vin chez Baltaire, quelle place occupe-t-il ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Nous avons fait un gros travail sur la carte des vins ces trois derni\u00e8res ann\u00e9es. Nous avons diversifi\u00e9 et approfondi la carte avec l\u2019ambition de faire de Baltaire une adresse r\u00e9put\u00e9e pour sa cuisine et pour ses vins. Aujourd\u2019hui, c\u2019est l\u2019un des piliers de l\u2019identit\u00e9 du restaurant et la majorit\u00e9 de nos clients n\u2019imagine pas un repas chez nous sans boire de vin, ce qui rend mon m\u00e9tier facile finalement !<\/span> <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCos d\u2019Estournel : avec quelle viande ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]L\u2019accord viande et vin rouge est \u00e9videmment un exercice quotidien \u00e0 Baltaire. Ma m\u00e9thode consiste \u00e0 penser les accords en fonction de la structure tannique des vins. Plus une viande est marbr\u00e9e, riche en gras, plus elle appellera un vin tannique. Avec un filet mignon, je me tourne vers des Pinot Noir, avec un wagyu japonais je pense \u00e0 un Barolo. C\u2019est avec les grands classiques comme la c\u00f4te de b\u0153uf ou le faux filet que je me tourne vers Bordeaux. Le sommet pour moi est d\u2019associer Cos\u00a0d\u2019Estournel \u00e0 un faux filet, c\u2019est imbattable !<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21683″ img_size=\u00a0\u00bb1067×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuels sont les mill\u00e9simes de Cos que vous proposez \u00e0 la carte ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]En ce moment, nous avons le 2000 et le 2005 \u00e0 la carte, Pagodes de Cos en 2009, et nous proposons cette semaine Pagodes de Cos 2014 au verre. J\u2019attends Cos d\u2019Estournel Blanc qui doit \u00eatre sur un bateau \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 nous parlons. J\u2019ai d\u00e9couvert Cos d\u2019Estournel Blanc r\u00e9cemment : c\u2019est un vin fantastique qui fait partie des plus grands blancs de Bordeaux. J\u2019ai tendance \u00e0 privil\u00e9gier les mill\u00e9simes les plus recherch\u00e9s. <\/span><\/p>\n

En mati\u00e8re de vins, ma concurrence n\u2019est pas tant celle d\u2019autres restaurants que celle des caves de nos propres clients ! Or, \u00e0 Brentwood les amateurs de vins n\u2019ach\u00e8tent pas simplement de grands vins, ils ach\u00e8tent de grands vins dans les meilleurs mill\u00e9simes, et ce sont ces amateurs qu\u2019il faut satisfaire.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1643369493557{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab\u00a0Cos d\u2019Estournel ne m\u2019a jamais fait faux bond, ce qui est g\u00e9nial pour un sommelier !\u00ab\u00a0<\/i>\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|font_size:28|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1643369527687{padding-bottom: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbRacontez-nous votre premi\u00e8re fois avec Cos d\u2019Estournel.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Avant de faire d\u00e9couvrir Cos\u00a0d\u2019Estournel \u00e0 mes clients, c\u2019est un client devenu par la suite un ami qui m\u2019a fait d\u00e9couvrir Cos\u00a0! <\/span><\/p>\n

Je travaillais dans un restaurant o\u00f9 nous avions 8 ou 9 mill\u00e9simes de Cos d\u2019Estournel \u00e0 la carte, et que je n\u2019avais pas encore eu l\u2019occasion d\u2019en go\u00fbter un seul. Un soir, ce\u00a0client commande un Cos\u00a0d\u2019Estournel 1999. Il le go\u00fbte, me dit qu\u2019il s\u2019agit probablement du meilleur vin qu\u2019il n\u2019ait jamais bu, mais qu\u2019il pr\u00e9f\u00e9rerait le d\u00e9guster en fin de repas. Il m\u2019a alors demand\u00e9 d\u2019ouvrir un Cos 2010. J\u2019ai donc eu la chance, le m\u00eame soir, de d\u00e9couvrir deux immenses mill\u00e9simes de Cos, et de me faire un nouvel ami\u00a0! <\/span><\/p>\n

Depuis cette d\u00e9couverte, j\u2019ai bien s\u00fbr eu la chance de d\u00e9guster de tr\u00e8s nombreux mill\u00e9simes, mais pour des raisons qui tiennent autant \u00e0 l\u2019\u00e9motion procur\u00e9e par les vins qu\u2019\u00e0 la rencontre qui les a accompagn\u00e9s, cette premi\u00e8re reste mon plus grand souvenir de Cos d\u2019Estournel.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21649″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEn pensant \u00e0 Cos d\u2019Estournel, quelles images vous viennent \u00e0 l\u2019esprit ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Plus qu\u2019une image, c\u2019est une formule qui synth\u00e9tise parfaitement Cos d\u2019Estournel pour moi\u00a0: \u00ab\u00a0ce que Bordeaux a de meilleur \u00e0 offrir\u00a0\u00bb. Parmi tous les Cabernet Sauvignon et tous les vins d\u2019assemblage \u00e0 base de Cabernet Sauvignon, Cos d\u2019Estournel est tout simplement mon vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. <\/span><\/p>\n

C\u2019est un vin exceptionnel. Et je sais qu\u2019\u00e0 chaque fois que j\u2019ouvre une bouteille, quels que soient les clients, personne ne sera d\u00e9\u00e7u. Cos\u00a0d\u2019Estournel ne m\u2019a jamais fait faux bond, ce qui est g\u00e9nial pour un sommelier\u00a0!<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbL\u2019univers de Cos, le voyage et l\u2019exotisme, c\u2019est une dimension qui vous parle et qui parle \u00e0 vos clients ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|font_size:16|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019adore l\u2019histoire de Cos\u00a0d\u2019Estournel, sa dimension exotique, son tropisme indien, et la fa\u00e7on dont cela s\u2019exprime sur l\u2019\u00e9tiquette. Lorsque je sers un grand vin comme Cos d\u2019Estournel, j\u2019aime surprendre les clients avec une anecdote ou une information qu\u2019ils ne connaissent pas. Et le plus souvent, les \u00e9l\u00e9phants sur l\u2019\u00e9tiquette les intriguent et me permettent de raconter l\u2019histoire de Cos avec l\u2019Inde. <\/span><\/p>\n

Cette histoire travers\u00e9e par des inspirations et des choix forts fait de Cos d\u2019Estournel ce qu\u2019il est aujourd\u2019hui. \u00c7a me parle, pas seulement en tant que sommelier, mais en tant que personne. J\u2019y vois un parall\u00e8le avec mon parcours et avec mes propres choix\u00a0qui m\u2019ont amen\u00e9 \u00e0 devenir sommelier et \u00e0 avoir la chance de vivre la vie que je vis aujourd\u2019hui.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brentwood, Los Angeles. Matthew Arnall, Wine Director du steakhouse Baltaire, nous parle de son parcours, de son \u00e9tablissement, et de son amour des grands vins.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":21152,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-21150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t