{"id":21128,"date":"2021-12-20T16:58:34","date_gmt":"2021-12-20T15:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=21128"},"modified":"2022-03-01T12:23:42","modified_gmt":"2022-03-01T11:23:42","slug":"magique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/magique\/","title":{"rendered":"\u00ab Magique ! \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]C\u2019est sous une belle lumi\u00e8re hivernale que nous franchissons les portes de La R\u00e9serve Paris – Hotel and Spa, \u00e0 la rencontre de Ga\u00ebtan Lacoste. Le nouveau chef sommelier de l\u2019\u00e9tablissement parisien, nomm\u00e9 aux m\u00eames responsabilit\u00e9s au sein du Clarence \u00e0 tout juste 22 ans, est porteur d\u2019un grand potentiel.
\nIl nous \u00e9tonne surtout par son calme et sa modestie. D\u2019une voix pos\u00e9e, Ga\u00ebtan nous parle de son \u00e9ducation au go\u00fbt, de ses \u00e9motions de d\u00e9gustation et de Cos d\u2019Estournel.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbGa\u00ebtan, \u00e0 quel moment avez-vous su que le vin deviendrait si important dans votre vie ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai eu la chance de grandir au Pays basque, dans une famille de restaurateurs. Petit, j\u2019habitais au-dessus du restaurant et j\u2019ai pass\u00e9 pas mal de temps \u00e0 crapahuter entre les tables ! Mes parents ont pris soin de faire mon \u00e9ducation au go\u00fbt, aux bonnes et aux belles choses, au plaisir du partage.
\nLe vin est venu un peu plus tard, gr\u00e2ce \u00e0 la rencontre de Beno\u00eet Castillon, qui \u00e9tait sommelier \u00e0 l\u2019h\u00f4tel du Palais \u00e0 Biarritz. D\u00e8s les premi\u00e8res minutes \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, j\u2019ai su que le vin allait \u00eatre non seulement mon m\u00e9tier, mais aussi ma passion. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21847″ img_size=\u00a0\u00bb810×810″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEncore apprenti, quels \u00e9taient les vins que vous r\u00eaviez de d\u00e9couvrir ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Lorsque l\u2019on suit le cursus de sommellerie, on passe plus de temps \u00e0 lire qu\u2019\u00e0 d\u00e9guster. Et nos livres d\u2019\u00e9tudes sont de vrais man\u00e8ges enchant\u00e9s pour un jeune passionn\u00e9. Ils sont habit\u00e9s de noms qui nourrissent l\u2019imaginaire de tout amateur de vins\u00a0: Petrus, Roman\u00e9e-Conti, Haut-Brion, Cos d\u2019Estournel, Margaux\u2026 Tous ces noms me faisaient r\u00eaver\u00a0![\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbAvez-vous le souvenir de votre premi\u00e8re grande \u00e9motion de d\u00e9gustation ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ma premi\u00e8re immense \u00e9motion a \u00e9t\u00e9 bourguignonne avec la d\u00e9gustation d\u2019un vin de la Roman\u00e9e-Conti, La T\u00e2che 1999. Un moment magique. On prend imm\u00e9diatement la mesure de la pl\u00e9nitude et de la finesse du vin. Le temps s\u2019arr\u00eate un peu.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21787″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuelle a \u00e9t\u00e9 votre premi\u00e8re rencontre avec Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]La premi\u00e8re fois que j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 Cos d\u2019Estournel, c\u2019\u00e9tait \u00e0 Cos d\u2019Estournel\u00a0! C\u2019est le premier ch\u00e2teau que j\u2019ai visit\u00e9 sur la route des Grands Crus. J\u2019avais 17 ans.
\nJe me rappelle sortir de ce petit virage au bout duquel Cos se r\u00e9v\u00e8le aux visiteurs. Je ne comprenais pas ce que je voyais avec cette architecture que je n\u2019avais jamais rencontr\u00e9e, mais j\u2019\u00e9tais \u00e9merveill\u00e9.<\/p>\n

C\u2019est un souvenir qui a une saveur particuli\u00e8re puisqu\u2019aujourd\u2019hui la boucle est boucl\u00e9e\u00a0: \u00e0 La R\u00e9serve Paris, j\u2019ai la chance de pouvoir proposer la plus belle s\u00e9lection de vins de Cos d\u2019Estournel de Paris, avec une cinquantaine de mill\u00e9simes \u00e0 la carte. R\u00e9cemment, nous avons ouvert un Cos d\u2019Estournel 1955 pour un client et c\u2019\u00e9tait magique\u00a0! Des ar\u00f4mes de c\u00e8dre, de tabac blond, des notes safran\u00e9es, le vin \u00e9tait plein et d\u00e9licat, dans sa parfaite expression.
\nSur des mill\u00e9simes plus r\u00e9cents, 2000 nous tient \u00e0 c\u0153ur parce que c\u2019est le d\u00e9but d\u2019une histoire. C\u2019est non seulement une tr\u00e8s grande ann\u00e9e \u00e0 Bordeaux mais c\u2019est aussi l\u2019ann\u00e9e d\u2019acquisition du Ch\u00e2teau par Michel Reybier.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21841″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Comme par magie, on retrouve un peu de cette atmosph\u00e8re indienne dans le verre. \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbL\u2019univers Cos d\u2019Estournel est nourri de voyage et d\u2019exotisme. C\u2019est une dimension qui parle au sommelier que vous \u00eates ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u00c7a a \u00e9t\u00e9 un vrai d\u00e9clic \u00e0 mon arriv\u00e9e \u00e0 La R\u00e9serve : la route des \u00e9pices, l\u2019Inde, la diversit\u00e9 des senteurs et la richesse de cette histoire. La figure de Louis-Gaspard d\u2019Estournel est fondamentale pour moi.
\nC\u2019est l\u2019histoire d\u2019un homme habit\u00e9 par une ambition d\u00e9bordante, avec une ligne de conduite et un projet qu\u2019il n\u2019a jamais abandonn\u00e9. On a d\u00fb le prendre pour un fou \u00e0 l\u2019\u00e9poque, mais il n\u2019a pas d\u00e9rog\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 voyager en Inde pour faire conna\u00eetre Cos d\u2019Estournel. Il est revenu amoureux de ce pays et on en a le t\u00e9moignage avec cette architecture magique.<\/p>\n

Ce qui est frappant, c\u2019est de voir que cet univers s\u2019exprime non seulement dans l\u2019imaginaire Cos d\u2019Estournel, mais aussi dans les vins de Cos d\u2019Estournel avec ces notes d\u2019\u00e9pices douces et de cardamome. Comme par magie, on retrouve un peu de cette atmosph\u00e8re indienne dans le verre. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb4321″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous avez la chance de travailler aupr\u00e8s du Chef J\u00e9r\u00f4me Banctel. Quels vins de Cos d\u2019Estournel recommandez-vous avec sa cuisine ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u00e9r\u00f4me Banctel est un Chef exceptionnel, tr\u00e8s sensible au travail des produits de saison. La chasse est ouverte depuis quelques mois et nous proposons une tr\u00e8s belle pi\u00e8ce de chevreuil, d\u00e9licatement r\u00f4tie, agr\u00e9ment\u00e9e de dattes avec un beau jus de r\u00e9duction\u00a0: c\u2019est formidable avec un Cos d\u2019Estournel 2000.
\nNous avons aussi \u00e0 la carte le fameux canard Apicius, hommage \u00e0 M. Senderens, frott\u00e9 et marin\u00e9 \u00e0 la coriandre, au carvi, au fenouil, au poivre et au cumin qui accompagne merveilleusement un Cos d\u2019Estournel 2005.<\/p>\n

Sur des mill\u00e9simes plus \u00e2g\u00e9s, comme 1955, on peut sortir des classiques en allant chercher de choses plus d\u00e9li\u00e9es. Pourquoi pas un beau rouget avec une r\u00e9duction li\u00e9e au foie et un condiment m\u00e9diterran\u00e9en ?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21817″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEt avec Cos d\u2019Estournel Blanc ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]En ce moment, on associe souvent Cos d\u2019Estournel Blanc 2017 \u00e0 la Saint-Jacques dont c\u2019est la pleine saison. J\u00e9r\u00f4me Banctel travaille de belles Saint-Jacques de plong\u00e9e, juste snack\u00e9es. Le c\u0153ur est presque cru. Il les accompagne d\u2019un condiment c\u00e9drat qui fait le pont aromatique avec Cos d\u2019Estournel Blanc dont il souligne les notes exotiques.<\/p>\n

J\u2019ai la chance de travailler avec un Chef venu de l\u2019\u00e9cole Senderens, le Chef qui a pouss\u00e9 le plus loin la r\u00e9flexion sur les accords mets et vins. J\u00e9r\u00f4me Banctel est tr\u00e8s ouvert, on go\u00fbte beaucoup, c\u2019est un \u00e9change quotidien extr\u00eamement enrichissant. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbFinalement, quels points communs voyez-vous entre Cos d\u2019Estournel et La R\u00e9serve Paris ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je crois que l\u2019ambition de Michel Reybier, avec beaucoup de discr\u00e9tion et de finesse, est d\u2019\u00eatre le plus juste et le plus pr\u00e9cis dans tout ce qu\u2019il entreprend. C\u2019est une ambition partag\u00e9e par Cos d\u2019Estournel, qui fait partie des fleurons \u00e0 Bordeaux et dans le monde, et par La R\u00e9serve Paris o\u00f9 nous visons l\u2019excellence au quotidien.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, ce n\u2019est peut-\u00eatre pas tout \u00e0 fait un hasard si l\u2019\u00e9l\u00e9phant est aussi le symbole de La R\u00e9serve\u2026[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb4211″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ga\u00ebtan Lacoste, nouveau chef sommelier de La R\u00e9serve Paris, nomm\u00e9 aux m\u00eames responsabilit\u00e9s au sein du Clarence \u00e0 tout juste 22 ans, est porteur d\u2019un grand potentiel. Il nous \u00e9tonne surtout par son calme et sa modestie :d \u2019une voix pos\u00e9e, il nous parle de son \u00e9ducation au go\u00fbt, de ses \u00e9motions de d\u00e9gustation et de Cos d\u2019Estournel. <\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":21130,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-21128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t