{"id":21106,"date":"2021-12-20T15:02:23","date_gmt":"2021-12-20T14:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=21106"},"modified":"2022-03-01T12:55:12","modified_gmt":"2022-03-01T11:55:12","slug":"lassemblage-une-naissance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/lassemblage-une-naissance\/","title":{"rendered":"L\u2019assemblage, une naissance"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbUne \u0153uvre passionn\u00e9e\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h3|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21873″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Au sein de notre chai gravitaire, les vinifications se sont termin\u00e9es au mois de novembre, ouvrant la voie aux premi\u00e8res d\u00e9gustations de ces vins nouvellement achev\u00e9s. Ainsi d\u00e9marre le travail de l\u2019assemblage\u2026<\/p>\n

C\u2019est une \u00e9tape cruciale dans la cr\u00e9ation d\u2019un mill\u00e9sime, puisqu\u2019elle permet de cr\u00e9er une expression harmonieuse et repr\u00e9sentative de l\u2019identit\u00e9 du terroir de Cos d\u2019Estournel, ou plut\u00f4t de ses terroirs.
\nIl s\u2019agit en effet d\u2019une mosa\u00efque : sur les 100 hectares qui constituent le vignoble, on ne d\u00e9nombre pas moins d\u2019une vingtaine de types de sol diff\u00e9rents. En gascon, \u00ab cos \u00bb signifie \u00ab colline de cailloux \u00bb, affichant ainsi d\u2019embl\u00e9e la caract\u00e9ristique principale de ces sols de graves, mais auxquels s\u2019y ajoutent \u00e9galement des argiles, des calcaires et des marnes.<\/p>\n

Cette complexit\u00e9 se renforce encore avec les expositions des parcelles, diverses du fait de la position en bordure du plateau de Saint-Est\u00e8phe et des nombreux coteaux qu\u2019elle offre. L\u2019enc\u00e9pagement rajoute lui aussi un niveau de d\u00e9tail suppl\u00e9mentaire, r\u00e9parti entre le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, le Cabernet-Franc et le Petit Verdot, de m\u00eame que l\u2019\u00e2ge des vignes, d\u2019une moyenne de 45 ans sur la totalit\u00e9 du vignoble. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22007″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Enfin, les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de l\u2019ann\u00e9e, qui peuvent influer diff\u00e9remment sur chaque parcelle, viennent naturellement apporter la derni\u00e8re variable \u00e0 ce jeu de composition.<\/p>\n

En 2021, des conditions climatiques atypiques ont impos\u00e9 des d\u00e9fis multiples, auxquels la vigilance et la pr\u00e9sence de nos \u00e9quipes, la position privil\u00e9gi\u00e9e de notre terroir et l\u2019\u00e2ge avanc\u00e9 de nos vignes ont permis de r\u00e9pondre. Les sols argileux et les sols graveleux ont ainsi \u00e9volu\u00e9 de mani\u00e8re simultan\u00e9e, pour arriver \u00e0 une maturit\u00e9 convergente des Merlot et des Cabernet Sauvignon au moment des vendanges.<\/p>\n

Tandis que les premiers sont cette ann\u00e9e tr\u00e8s salivants avec un fruit\u00e9 d\u2019une richesse remarquable, pour une grande noblesse d\u2019expression, les deuxi\u00e8mes, bien que peu concentr\u00e9s en sucres et donc peu riches en alcool, expriment une belle intensit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 une fra\u00eecheur qui promet des vins \u00e9l\u00e9gants et sophistiqu\u00e9s.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21917″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbL\u2019assemblage vient en aboutissement d\u2019un travail de constance et de pr\u00e9cision au sein du vignoble.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11231″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]L\u2019assemblage vient donc en aboutissement d\u2019un travail de constance et de pr\u00e9cision au sein du vignoble, o\u00f9 chaque parcelle est connue intimement et suivie par le m\u00eame vigneron d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, et o\u00f9 les vendanges sont minutieuses, parcellaires bien \u00e9videmment, et m\u00eame intra-parcellaires lorsque la parcelle pr\u00e9sente plusieurs types de sols en son sein.<\/p>\n

Les vins qui en r\u00e9sultent sont le reflet de ce travail puisque les raisins, \u00e0 leur arriv\u00e9e dans notre chai gravitaire, sont r\u00e9partis et vinifi\u00e9s en 84 cuves distinctes. La gravit\u00e9 vient parfaire cette exigence de respect gr\u00e2ce \u00e0 sa douceur, laissant ainsi s\u2019exprimer dans leur plus grande puret\u00e9 chacun de ces vins.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Lorsque Michel Reybier, Dominique Arango\u00efts, Directeur Technique, et Ang\u00e9lique Vigouroux, Ma\u00eetre de Chai, se r\u00e9unissent en d\u00e9cembre pour les d\u00e9gustations d\u2019assemblage, ils ont donc \u00e0 disposition une v\u00e9ritable palette pour d\u00e9marrer ce travail de composition.
\nS\u2019ensuit alors un travail de sensibilit\u00e9 de compr\u00e9hension et d\u2019exigence, afin de sublimer ce que la Nature aura transmis et de toujours rester fid\u00e8le \u00e0 ce terroir.<\/p>\n

Une fois l\u2019harmonie atteinte, le vin nouvellement cr\u00e9\u00e9 est assembl\u00e9 d\u00e8s le mois de d\u00e9cembre et mis en barriques par gravit\u00e9, permettant ainsi de traiter le pr\u00e9cieux liquide avec toute la pr\u00e9caution n\u00e9cessaire \u00e0 cette \u00e9tape.
\nVolontairement pr\u00e9coce, cet assemblage avant l\u2019\u00e9levage permet au vin de pr\u00e9server cet \u00e9quilibre tout au long des mois qu\u2019il va passer en barriques.<\/p>\n

Ang\u00e9lique Vigouroux, Ma\u00eetre de Chai, \u00e9voque ainsi la naissance d\u2019un mill\u00e9sime \u00e0 l\u2019issue de ce processus : \u00ab le temps s\u2019arr\u00eate. On d\u00e9couvre le nouveau-n\u00e9. Il est l\u00e0, il est sans doute encore mieux que ce qu\u2019on imaginait. C\u2019est \u00e9mouvant. Les choix que nous avons faits, les d\u00e9cisions que nous avons prises pendant un an, on les tient l\u00e0, dans le verre. \u00bb
\nUne nouvelle \u00e9tape d\u2019une \u0153uvre passionn\u00e9e initi\u00e9e dans le vignoble et poursuivie au sein du chai, pour sublimer un terroir remarquable\u2026[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22091″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au sein de notre chai gravitaire, les vinifications se sont termin\u00e9es au mois de novembre, ouvrant la voie aux premi\u00e8res d\u00e9gustations de ces vins nouvellement achev\u00e9s. Ainsi d\u00e9marre le travail de l\u2019assemblage\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":18340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,18],"tags":[],"class_list":["post-21106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1749"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21106"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22367,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21106\/revisions\/22367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}