{"id":21088,"date":"2021-11-30T12:40:47","date_gmt":"2021-11-30T11:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=21088"},"modified":"2022-03-01T12:59:25","modified_gmt":"2022-03-01T11:59:25","slug":"le-twist-de-cos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/le-twist-de-cos\/","title":{"rendered":"\u00ab Le twist de Cos \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Il a longtemps h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 se lancer dans une carri\u00e8re musicale, mais c\u2019est finalement dans la salle du restaurant doublement \u00e9toil\u00e9 de Josiah Citrin, M\u00e9lisse, \u00e0 Los Angeles qu\u2019il a fait ses gammes.
\nA 32 ans, d\u00e9sormais chef d\u2019orchestre de toute la sommellerie de Citrin and M\u00e9lisse<\/a>, Matthew Luczy s\u2019est impos\u00e9 comme l\u2019un des sommeliers les plus affut\u00e9s et les plus originaux de la sc\u00e8ne gastronomique californienne.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEn 2021, vous avez \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par le Sommelier Award du guide Michelin Californie. Comment votre aventure dans le vin a-t-elle commenc\u00e9 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai d\u00e9couvert le vin \u00e0 19 ans. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 instantan\u00e9ment fascin\u00e9 par la complexit\u00e9 de ce produit. L\u2019histoire, l\u2019art, le climat, la g\u00e9ologie, l\u2019agriculture, la science\u2026 il y a tellement d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui jouent dans les diff\u00e9rences d\u2019expression d\u2019un m\u00eame c\u00e9page.
\nL\u2019\u00e9poque o\u00f9 j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 m\u2019int\u00e9resser au vin, la toute fin des ann\u00e9es 2000, \u00e9tait un moment d\u2019effervescence en Californie. Le vin sortait de sa bo\u00eete, on en entendait de plus en plus parler. C\u2019est pendant cette p\u00e9riode que j\u2019ai entendu le mot \u00ab sommelier \u00bb pour la premi\u00e8re fois et que j\u2019ai d\u00e9couvert que l\u2019on pouvait faire de sa passion un m\u00e9tier. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22067″ img_size=\u00a0\u00bb810×810″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbTr\u00e8s vite, vous avez donc su que vous vouliez devenir sommelier ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Un soir, j\u2019ai d\u00een\u00e9 presque par hasard \u00e0 M\u00e9lisse avec des amis. Apr\u00e8s ce d\u00eener, je savais non seulement que je voulais devenir sommelier, mais je savais que je voulais devenir sommelier \u00e0 M\u00e9lisse. Pendant deux ans, je me suis form\u00e9 \u00e0 la sommellerie et j\u2019ai continu\u00e9 d\u2019aller r\u00e9guli\u00e8rement frapper \u00e0 la porte de M\u00e9lisse.
\nIls ont fini par m\u2019accueillir, progressivement, au d\u00e9but quelques fois par semaine, puis \u00e0 temps plein. Et je suis devenu Directeur de la Sommellerie en 2015. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuel est l\u2019esprit de M\u00e9lisse, et quelle place le vin y occupe-t-il ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Pour un passionn\u00e9 de vin, travailler \u00e0 M\u00e9lisse c\u2019est comme travailler dans un magasin de bonbons ! Le restaurant a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1999 par le chef Josiah Citrin. On y propose une cuisine \u00e0 la crois\u00e9e de plusieurs univers : la base technique fran\u00e7aise, la culture japonaise apport\u00e9e par notre deuxi\u00e8me chef Ken Takayama, et l\u2019influence de produits californiens d\u2019une exceptionnelle fra\u00eecheur.<\/p>\n

Depuis sa cr\u00e9ation, M\u00e9lisse s\u2019est impos\u00e9e comme l\u2019une des adresses phares des amateurs de vins de la Californie du Sud, en raison de la richesse de la carte mais aussi de l\u2019attention port\u00e9e au service et aux accords mets et vins. Nous accueillons d\u2019ailleurs de nombreux amateurs pour lesquels nous organisons des d\u00eeners autour des vins de leurs propres collections. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22073″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous avez une autre passion, la musique. Qu\u2019est-ce qui rapproche le vin et la musique ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai vraiment h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 faire de la musique mon m\u00e9tier et du vin ma passion. J\u2019ai fait l\u2019inverse ! C\u2019est peut-\u00eatre la raison pour laquelle je pense au vin musicalement, en termes de texture et de ressenti.
\nJe fais souvent le parall\u00e8le avec l\u2019\u00e9galiseur de l\u2019ing\u00e9nieur du son qui permet d\u2019\u00e9quilibrer les graves, les moyennes et les aigues. Par exemple, il y a des vins \u00e9clatants et cisel\u00e9s port\u00e9s sur la fra\u00eecheur, qui seraient plut\u00f4t sur des fr\u00e9quences hautes, et il y a des vins plus sombres, denses, puissants, qui seraient sur des basses.<\/p>\n

Par extension, certains vins vont me faire penser au jazz, au hip hop, au rock\u2026 Un autre parall\u00e8le int\u00e9ressant peut \u00eatre trouv\u00e9 dans le processus d\u2019\u00e9laboration : en musique comme dans le vin, on sculpte une mati\u00e8re brute, ici le son, l\u00e0 le fruit.
\nDans les deux cas, il y a toujours le risque de trop en faire. Si la mati\u00e8re de d\u00e9part est trop manipul\u00e9e, si on lui impose un moule, elle ne peut plus s\u2019exprimer avec le m\u00eame naturel ni avec la m\u00eame beaut\u00e9. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22085″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCos d\u2019Estournel brille par la qualit\u00e9 des vins, mais aussi par l\u2019originalit\u00e9 de son histoire et la force de son imaginaire.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous connaissez bien les vins de Cos d\u2019Estournel. Qu\u2019est-ce qui les singularise selon vous ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d\u2019Estournel fait partie de l\u2019\u00e9lite de Bordeaux. Mill\u00e9simes apr\u00e8s mill\u00e9simes, Cos d\u2019Estournel parvient \u00e0 atteindre son harmonie et son \u00e9quilibre sans renoncer \u00e0 son caract\u00e8re. Lorsqu\u2019on go\u00fbte Cos, on go\u00fbte le terroir et le fruit du terroir, pas seulement l\u2019un ou seulement l\u2019autre. A M\u00e9lisse, nous avons une tr\u00e8s belle verticale de Cos d\u2019Estournel : 1970, 1985, 1982, 1988, 1990, 1996, 2005, 2010.<\/p>\n

Lors des d\u00eeners de collectionneurs, Cos est souvent associ\u00e9 aux Premiers Crus bordelais et il tient toujours son rang, particuli\u00e8rement sur les mill\u00e9simes anciens. J\u2019ai un grand souvenir d\u2019une d\u00e9gustation de Bordeaux 1966 rassemblant plusieurs Premiers Crus et Cos d\u2019Estournel. Ind\u00e9pendamment des statuts et des hi\u00e9rarchies pr\u00e9\u00e9tablies, le vin parle de lui-m\u00eame. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb21775″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCos d\u2019Estournel, c\u2019est aussi un univers tr\u00e8s original \u00e0 Bordeaux. Est-ce une dimension qui compte pour vos clients ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d\u2019Estournel brille par la qualit\u00e9 des vins, mais aussi par l\u2019originalit\u00e9 de son histoire et la force de son imaginaire. J\u2019adore l\u2019\u00e9tiquette ! Elle est \u00e0 la fois tr\u00e8s fran\u00e7aise, et en m\u00eame temps tr\u00e8s singuli\u00e8re. Elle exprime le twist de Cos. Lorsque je sers Cos d\u2019Estournel, je mets toujours en avant cette histoire et cet univers qui participent de l\u2019exp\u00e9rience et qui contribuent \u00e0 rendre la d\u00e9gustation m\u00e9morable. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22079″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous \u00eates un expert des accords mets et vins. Comment associeriez-vous les vins de Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Avec un mill\u00e9sime un peu \u00e2g\u00e9 de Cos d\u2019Estournel, je prendrais un contre-pied : je l\u2019associerais \u00e0 un poisson, par exemple un saumon accompagn\u00e9 d\u2019une sauce \u00e0 la tomatille, une cousine tr\u00e8s herbac\u00e9e de la tomate. Un Cos d\u2019Estournel \u00e9volu\u00e9 aura la texture de tanins pour r\u00e9pondre au gras et \u00e0 l\u2019intensit\u00e9 du saumon et les notes herbac\u00e9es pour faire \u00e9cho \u00e0 celles de la tomatille.<\/p>\n

Avec Cos d\u2019Estournel Blanc, que j\u2019adore, j\u2019associerais une des assiettes signatures du restaurant, une soupe de tomate et sorbet framboise. Le chaud-froid et la dimension herbac\u00e9e du plat fonctionneront tr\u00e8s bien avec Cos d\u2019Estournel Blanc.<\/p>\n

Avec Pagodes de Cos, que l\u2019on boit souvent plus jeune avec cette dimension fruit\u00e9e plus affirm\u00e9e, il faut trouver l\u2019\u00e9quilibre avec un plat qui saura r\u00e9pondre \u00e0 cette intensit\u00e9. Je partirais sur un accord plus classique avec un plat g\u00e9n\u00e9reux et sapide : un rago\u00fbt ou de l\u2019agneau brais\u00e9 par exemple.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbPour finir, revenons \u00e0 la musique. Quels accords musiques et vins proposeriez-vous pour les vins de Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]L\u2019univers si original de Cos d\u2019Estournel me ram\u00e8ne \u00e0 l\u2019Inde et \u00e0 la m\u00e9ditation. Je pense spontan\u00e9ment \u00e0 Brian Eno et \u00e0 son album Music For Airports<\/a>. C\u2019est un album magnifiquement envo\u00fbtant qui ira tr\u00e8s bien avec la profondeur de Cos d\u2019Estournel.<\/p>\n

Avec Cos d\u2019Estournel Blanc, je vais rester dans un registre onirique, mais avec un morceau plus vif et plus rythm\u00e9, Re:member<\/a> d\u2019Olafur Arnalds.<\/p>\n

Enfin, avec Pagodes de Cos, il faut monter en \u00e9nergie. Je pense \u00e0 Nils Fahm et \u00e0 son album All Melody<\/a>. Il y a toujours cette dimension m\u00e9ditative, mais avec un groove qui correspond bien au caract\u00e8re entier de Pagodes.
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef d\u2019orchestre de toute la sommellerie de Citrin and M\u00e9lisse \u00e0 Los Angeles, Matthew Luczy s\u2019est impos\u00e9 comme l\u2019un des sommeliers les plus affut\u00e9s et les plus originaux de la sc\u00e8ne gastronomique californienne. <\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":21090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-21088","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1749"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21088"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22375,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21088\/revisions\/22375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}