{"id":21022,"date":"2021-10-25T22:23:52","date_gmt":"2021-10-25T21:23:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=21022"},"modified":"2022-03-02T00:51:01","modified_gmt":"2022-03-01T23:51:01","slug":"le-millesime-2021-vigilance-et-humilite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/le-millesime-2021-vigilance-et-humilite\/","title":{"rendered":"Le mill\u00e9sime 2021 : vigilance et humilit\u00e9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbDes d\u00e9fis nombreux\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h3|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]Comme pour l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, 2021 d\u00e9marre par un hiver pluvieux. La comparaison s\u2019arr\u00eate n\u00e9anmoins ici, puisque d\u00e8s la mi-f\u00e9vrier et jusqu\u2019\u00e0 fin avril, un temps sec s\u2019installe. Celui-ci est id\u00e9al pour enclencher tr\u00e8s t\u00f4t le travail des sols, afin de favoriser leur r\u00e9chauffement et donc le d\u00e9bourrement.
\nHomog\u00e8ne et pr\u00e9coce, il est cependant suivi par des temp\u00e9ratures fra\u00eeches, qui retardent le cycle v\u00e9g\u00e9tatif et font donc perdre cette avance. En comparaison avec le mill\u00e9sime 2020, r\u00e9solument pr\u00e9coce, le mill\u00e9sime 2021 s\u2019ins\u00e8re pourtant dans un sch\u00e9ma relativement \u00ab normal \u00bb.<\/p>\n

La floraison intervient le 25 mai dans des conditions id\u00e9ales : par un temps chaud et sec, elle s\u2019en trouve particuli\u00e8rement qualitative et rapide. Par la suite, les temp\u00e9ratures restent douces mais s\u2019accompagnent d\u2019une humidit\u00e9 importante, qui fait d\u2019abord craindre pour l\u2019\u00e9tat sanitaire du vignoble, et ensuite pour la maturit\u00e9 des raisins. En effet, jusqu\u2019au 10 ao\u00fbt, aucun manque d\u2019eau n\u2019est observ\u00e9 dans les vignes, alors qu\u2019il est particuli\u00e8rement important pour la maturit\u00e9 des peaux et des p\u00e9pins. [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22425″ img_size=\u00a0\u00bb810×810″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22507″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Dans ce contexte, plusieurs param\u00e8tres furent cl\u00e9 face \u00e0 ces difficult\u00e9s. D\u2019abord, la vigilance et la pr\u00e9sence de nos vignerons, qui ont op\u00e9r\u00e9 des effeuillages cibl\u00e9s jusque tard dans l\u2019ann\u00e9e (il faut remonter \u00e0 2014 pour voir des effeuillages aussi tardifs), ont permis de mieux exposer les raisins au soleil pour ouvrir la voie \u00e0 la maturit\u00e9 des ar\u00f4mes, et a\u00e9rer les grappes afin de les pr\u00e9server des maladies.<\/p>\n

Ensuite, la position privil\u00e9gi\u00e9e de la colline de Cos, situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019estuaire de la Gironde, nous a apport\u00e9 ses vents ass\u00e9chants qui ont permis de contenir l\u2019humidit\u00e9 et donc le risque sanitaire.
\nEnfin, nos vignes, d\u2019un \u00e2ge suffisamment avanc\u00e9 et donc habitu\u00e9es \u00e0 leur terroir, se sont adapt\u00e9es \u00e0 cette situation en tirant parti de la s\u00e9cheresse qui a suivi \u00e0 partir du 10 ao\u00fbt : elles y ont r\u00e9agi plus fortement, permettant ainsi d\u2019atteindre pour les vendanges une maturit\u00e9 des tanins aboutie.
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22431″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbUn temps relativement sec nous a par ailleurs permis d\u2019attendre le moment id\u00e9al pour vendanger chaque parcelle, afin d\u2019atteindre la bonne maturit\u00e9.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Du fait de ces conditions climatiques atypiques, les sols graveleux et les sols argileux ont \u00e9volu\u00e9 de mani\u00e8re simultan\u00e9e, pour arriver \u00e0 une maturit\u00e9 convergente des Cabernet Sauvignon et des Merlot au moment des vendanges. Celles-ci se d\u00e9roulent du 23 septembre au 7 octobre dans un vignoble sain, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action continuelle de nos vignerons jusqu\u2019au dernier moment.
\nComme \u00e0 notre habitude, nous avons d\u00e9marr\u00e9 par les Merlot sur graves de notre plateau, les plus pr\u00e9coces, puis par les Merlot sur argile, pour enfin terminer par les Cabernet Sauvignon. Un temps relativement sec nous a par ailleurs permis d\u2019attendre le moment id\u00e9al pour vendanger chaque parcelle, afin d\u2019atteindre la bonne maturit\u00e9.<\/p>\n

Les Merlot sont cette ann\u00e9e tr\u00e8s salivants avec un fruit\u00e9 d\u2019une richesse remarquable, pour une grande noblesse d\u2019expression, tandis que les Cabernet Sauvignon, bien que peu concentr\u00e9s en sucres et donc peu riches en alcool, expriment une belle intensit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 une fra\u00eecheur qui promet des vins \u00e9l\u00e9gants et sophistiqu\u00e9s.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22437″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suite aux vendanges et alors que les vinifications sont encore en cours dans notre chai gravitaire, le sc\u00e9nario de l\u2019ann\u00e9e 2021 se dessine : des d\u00e9fis nombreux qui ont demand\u00e9 une humilit\u00e9 constante, pour donner naissance \u00e0 des vins d\u2019une richesse \u00e9tonnante. <\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":21036,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,18],"tags":[],"class_list":["post-21022","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t