{"id":20930,"date":"2021-07-21T23:10:54","date_gmt":"2021-07-21T22:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=20930"},"modified":"2022-03-27T22:43:41","modified_gmt":"2022-03-27T21:43:41","slug":"le-vin-comme-vocation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/le-vin-comme-vocation\/","title":{"rendered":"Le vin comme vocation"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Apr\u00e8s une riche exp\u00e9rience internationale, Guo Ying a offici\u00e9 comme Sommeli\u00e8re s\u00e9nior du Four Seasons Hotel Group en Chine. Laur\u00e9ate du \u00ab China National Sommelier Competition \u00bb en 2012 et du \u00ab China Youth Sommelier Team Service Competition \u00bb en 2015, Guo Ying officie \u00e9galement comme juge dans de nombreux concours internationaux.
\nAujourd\u2019hui directrice des Vins du Wild Yeast, elle nous parle de sa nouvelle vie, de sa nouvelle ville et d\u2019un \u00e9tablissement qui a agit\u00e9 la sc\u00e8ne gastronomique de Hangzhou avant m\u00eame son ouverture !
\n[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCommen\u00e7ons par le d\u00e9but : comment \u00eates-vous devenue sommeli\u00e8re ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ma famille \u00e9voluait dans le monde des spiritueux, mais pour ma part, j\u2019ai rapidement \u00e9t\u00e9 gagn\u00e9e par la passion du vin. Plonger dans le vin, c\u2019est comme plonger dans un livre que l\u2019on ne pourra jamais terminer puisqu\u2019il continue \u00e0 s\u2019\u00e9crire en permanence.
\nEt comme tout bon livre, le plaisir n\u2019est pas seulement esth\u00e9tique, ou pour le vin, gustatif. C\u2019est aussi un voyage qui nous am\u00e8ne aux quatre coins du monde. C\u2019est cela le vin : une \u00ab langue monde \u00bb, et parmi les plus belles puisqu\u2019elle est aussi langue du plaisir. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23035″ img_size=\u00a0\u00bb810×810″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQue conseilleriez-vous \u00e0 quelqu\u2019un souhaitant devenir sommelier ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il faut faire preuve de pers\u00e9v\u00e9rance et de modestie. Cela fait dix ans que je suis sommeli\u00e8re et je continue d\u2019apprendre. Le m\u00e9tier de sommelier est tr\u00e8s complet : il demande bien s\u00fbr d\u2019\u00eatre bon d\u00e9gustateur et bon conseiller, mais il faut aussi savoir raconter le vin, l\u2019incarner, s\u2019en faire l\u2019ambassadeur. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuel rapport entretenez-vous avec Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 Cos d\u2019Estournel pour la premi\u00e8re fois il y a 10 ans, au d\u00e9but de ma carri\u00e8re de sommeli\u00e8re. C\u2019est un vin magnifique, profond et \u00e9l\u00e9gant, tout simplement l’un des meilleurs repr\u00e9sentants du bordelais.
\nCos d\u2019Estournel apporte un plaisir sensoriel, avec une capacit\u00e9 \u00e9tonnante \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 toutes les cuisines. Mais c\u2019est aussi un plaisir intellectuel avec une histoire, un h\u00e9ritage et une culture tr\u00e8s riche. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23089″ img_size=\u00a0\u00bb540×810″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuel vin de Cos d\u2019Estournel recommanderiez-vous \u00e0 nos lecteurs ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d\u2019Estournel est l\u2019un des meilleurs vins de Bordeaux, qui se r\u00e9v\u00e8le pleinement apr\u00e8s quelques ann\u00e9es, et il faut donc savoir \u00eatre patient. Aujourd\u2019hui, je pourrais recommander le mill\u00e9sime 2016, mais en attendant qu\u2019il se r\u00e9v\u00e8le pleinement, ouvrez Pagodes de Cos 2016, d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s accessible, ou Goul\u00e9e by Cos d\u2019Estournel 2017, qui pr\u00e9sente beaucoup de fra\u00eecheur et de croquant.
\nEt mon r\u00e9cent coup de c\u0153ur est pour le mill\u00e9sime 2017 de Cos d\u2019Estournel Blanc que j\u2019ai pu d\u00e9guster r\u00e9cemment. J\u2019\u00e9tais vraiment impressionn\u00e9e. C\u2019est une toute petite production, et nous avons la chance de l\u2019avoir \u00e0 notre carte. Comme tous les vins de Cos d\u2019Estournel, les amateurs doivent l\u2019avoir go\u00fbt\u00e9 au moins une fois dans leur vie ![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23059″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Cos d\u2019Estournel apporte un plaisir sensoriel, avec une capacit\u00e9 \u00e9tonnante \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 toutes les cuisines. \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb30″ accent_color=\u00a0\u00bb#a30b34″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbAvec son riche patrimoine et ses soci\u00e9t\u00e9s high tech, Hangzhou s\u2019impose comme l\u2019une des villes les plus dynamiques du pays. Qu\u2019est-ce qui la caract\u00e9rise selon vous ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je partage encore mon temps entre Hangzhou et Shanghai, je peux donc facilement comparer\u00a0! Shanghai est une ville qui m\u2019est tr\u00e8s famili\u00e8re. C\u2019est une grande capitale moderne o\u00f9 tout va tr\u00e8s vite. Hangzhou est une ville qui a une autre \u00e9nergie, plus jeune et avec une vie culturelle tr\u00e8s anim\u00e9e.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuel est votre plat local pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et quel vin recommanderiez-vous pour accompagner ce plat ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d\u2019Estournel offre des accords stimulants et enthousiasmants avec la cuisine locale de Hangzhou, ou \u00ab hangbang cai \u00bb, comme le porc \u00ab Dongpo \u00bb avec lequel j\u2019associerais un Cos d\u2019Estournel ayant d\u00e9j\u00e0 quelques ann\u00e9es de vieillissement, comme le mill\u00e9sime 2005.
\nAvec les grands vins blancs de Bordeaux, comme Cos d\u2019Estournel Blanc 2017, je recommanderais la langue de b\u0153uf au vinaigre de chrysanth\u00e8me blanc et oignons caram\u00e9lis\u00e9s : la fra\u00eecheur et le croquant de Cos d\u2019Estournel Blanc mettront en valeur la texture de la langue de b\u0153uf.
\nPour le m\u00eame accord, je pense \u00e9galement aux crevettes rouges \u00e0 la moutarde et au vinaigre, qui se marient agr\u00e9ablement avec les fleurs blanches et les ar\u00f4mes de fruits tropicaux exprim\u00e9es dans le vin.
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23071″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous avez un parcours de sommeli\u00e8re d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s riche, qui vous a conduit jusqu\u2019au Wild Yeast. Quelle est sa particularit\u00e9 par rapport aux autres \u00e9tablissements dans lesquels vous avez offici\u00e9 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je per\u00e7ois d\u2019abord ce qui rattache Wild Yeast \u00e0 mes exp\u00e9riences pr\u00e9c\u00e9dentes. C\u2019est un restaurant dans lequel tout part du vin. En ce sens, c\u2019est une philosophie proche de 67 Pall Mall o\u00f9 j’ai travaill\u00e9 comme sommeli\u00e8re \u00e0 Londres. Je retrouve aussi au Wild Yeast l’esprit humaniste du Four Seasons Group qui vise \u00e0 mettre le plaisir au centre de toute exp\u00e9rience.<\/p>\n

Wild Yeast utilise beaucoup d’ingr\u00e9dients frais pour \u00e9laborer une cuisine innovante inspir\u00e9e de la tradition culinaire du Zhejiang (la r\u00e9gion de Hangzhou), dans un esprit similaire \u00e0 la nouvelle cuisine fran\u00e7aise. En cela, l\u2019ouverture de l\u2019\u00e9tablissement fut une petite r\u00e9volution \u00e0 Hangzhou. Dans un registre diff\u00e9rent, Wild Yeast a \u00e9galement un bar o\u00f9 nous proposons de d\u00e9licates r\u00f4tisseries apr\u00e8s 21 heures, dans une ambiance tr\u00e8s d\u00e9contract\u00e9e.
\nDans l’ensemble, les plats sont l\u00e9gers et savoureux : nous avons donc beaucoup de Champagnes, de Bourgognes et de vieux Bordeaux \u00e0 la carte. Pour dire les choses simplement : Wild Yeast est un endroit pour les gens qui aiment le vin, la nourriture et la vie.
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23053″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous \u00eates aussi tr\u00e8s active sur les r\u00e9seaux sociaux. Que vous apporte votre communaut\u00e9 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019imagine ma communaut\u00e9 comme un groupe d\u2019amis avec qui nous partageons notre amour du vin. En dix ans, les choses ont beaucoup chang\u00e9 en Chine. Les jeunes aujourd’hui sont tr\u00e8s curieux : une fois qu’ils mettent un pied dans le monde du vin, ils explorent, multiplient les exp\u00e9riences et partent \u00e0 la d\u00e9couverte de leurs propres pr\u00e9f\u00e9rences. Encore une fois, on en revient au voyage ! [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les sommeliers sont les indispensables passeurs d\u2019un monde du vin extr\u00eamement riche et complexe : passeurs de passion, d\u2019histoire et de culture. Rencontre avec Guo Ying, directrice de la sommellerie de Wild Yeast \u00e0 Hangzhou en Chine, qui s\u2019inscrit dans cette formidable vocation.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":20932,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-20930","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t