{"id":20292,"date":"2020-12-07T12:32:55","date_gmt":"2020-12-07T11:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=20292"},"modified":"2022-02-07T13:39:34","modified_gmt":"2022-02-07T12:39:34","slug":"cos-destournel-ce-nest-pas-quune-etiquette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/cos-destournel-ce-nest-pas-quune-etiquette\/","title":{"rendered":"\u00ab Cos d\u2019Estournel, ce n\u2019est pas qu\u2019une \u00e9tiquette \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Nich\u00e9 sur un \u00e0-pic dominant la mer M\u00e9diterran\u00e9e, l\u2019H\u00f4tel du Cap-Eden-Roc prom\u00e8ne depuis 150 ans son \u00e9l\u00e9gance d\u00e9contract\u00e9e sur la Riviera. C\u2019est dans ce cadre exceptionnel que J\u00e9r\u00e9my Berthon, \u00e9ternel curieux et heureux Chef Sommelier de cet \u00e9tablissement mythique, nous livre son amour du vin et partage avec nous son exp\u00e9rience de Cos d\u2019Estournel. [\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbOn ne choisit pas le vin par hasard : quand et comment a commenc\u00e9 votre aventure avec le vin ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ce qui n\u2019\u00e9tait qu\u2019une simple curiosit\u00e9 est vite devenue une passion lors de mon apprentissage dans un \u00e9tablissement st\u00e9phanois, o\u00f9 j\u2019avais \u00e9t\u00e9 affect\u00e9 \u00e0 la cave et au service du vin. J\u2019avais 16, 17 ans, j\u2019\u00e9tais plong\u00e9 au milieu de ces \u00e9tiquettes et de ces mill\u00e9simes intrigants. J\u2019avais une envie folle de percer les myst\u00e8res des flacons au milieu desquelles j\u2019\u00e9voluais.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019issue de mon apprentissage, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de faire une mention sommellerie \u00e0 Tain l\u2019Hermitage o\u00f9 j\u2019ai eu la chance de rencontrer Pascal Bouchet, un grand professeur, passionn\u00e9, encyclop\u00e9dique. Durant ces deux ann\u00e9es, j\u2019ai d\u00e9couvert de magnifiques maisons : le Cheval Blanc \u00e0 Courchevel et le Louis XV \u00e0 Monaco. Ma passion s\u2019y est affirm\u00e9e et j\u2019y ai appris la rigueur aupr\u00e8s de tr\u00e8s grands professionnels comme S\u00e9bastien Labe et Edouard Delavaux.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb10209″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbDurant ces premi\u00e8res ann\u00e9es, y avait-il des vins qui vous faisaient r\u00eaver ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]En faisant mes \u00e9tudes \u00e0 Tain, je suis vite tomb\u00e9 dans les cuves de syrah de Cornas, d\u2019Hermitage ou de la C\u00f4te R\u00f4tie. J\u2019ai r\u00e9ellement plong\u00e9 dans le bordelais lors de mes premi\u00e8res exp\u00e9riences en \u00e9tablissement. Au Cheval Blanc, nous avions notamment de tr\u00e8s belles verticales de grands ch\u00e2teaux bordelais, dont Cos d\u2019Estournel. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbC\u2019\u00e9tait votre premi\u00e8re rencontre avec Cos d\u2019Estournel ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Oui, et j\u2019ai d\u00e9couvert Cos sur plusieurs mill\u00e9simes, toujours avec beaucoup d\u2019int\u00e9r\u00eat et une grande curiosit\u00e9. J\u2019ai ensuite eu la chance de travailler \u00e0 La R\u00e9serve Ramatuelle, un \u00e9tablissement de la collection de Michel Reybier, o\u00f9 nous avions une exceptionnelle verticale de plus de 25 mill\u00e9simes de Cos d\u2019Estournel.<\/p>\n

J\u2019ai le souvenir, en 2015, d\u2019un client qui m\u2019avait laiss\u00e9 carte blanche pour une table de 12 convives pour qui j\u2019avais s\u00e9lectionn\u00e9 un magnum de Cos d\u2019Estournel 2000. C\u2019est presque jeune pour un magnum, mais le vin s\u2019\u00e9tait magnifiquement livr\u00e9 : souplesse des tanins, puret\u00e9 du fruit\u2026 Et pourtant on sentait le potentiel derri\u00e8re. C\u2019est cela Cos pour moi : \u00e9l\u00e9gant, soyeux, ample, gourmand. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb10215″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbQuels mill\u00e9simes vous ont particuli\u00e8rement marqu\u00e9 ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Le plus marquant pour moi a probablement \u00e9t\u00e9 1982, tout en complexit\u00e9 et en souplesse, un des plus beaux mill\u00e9simes que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9. J\u2019ai aussi un faible pour 1990, mon ann\u00e9e de naissance, qui a une personnalit\u00e9 singuli\u00e8re et qui demande un peu d\u2019ouverture pour s\u2019offrir pleinement et r\u00e9v\u00e9ler une amplitude assez exceptionnelle. Mais, en r\u00e9alit\u00e9, je n\u2019ai jamais \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u par un Cos d\u2019Estournel. Quand j\u2019ouvre une bouteille, il y a toujours cette curiosit\u00e9 \u2013 comment le vin va-t-il se pr\u00e9senter, comment va-t-il go\u00fbter ? \u2013 et il y a toujours une surprise. Et avec Cos, je n\u2019ai que des bonnes surprises. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbCos d\u2019Estournel, c\u2019est aussi un lieu unique\u2026\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Oui, vous arrivez au ch\u00e2teau et vous vous retrouvez devant cette immense porte de Zanzibar. Vous y \u00eates, avec la m\u00eame excitation d\u2019avoir \u00e0 percer un myst\u00e8re que lorsque vous ouvrez une bouteille. Ce qui est frappant, c\u2019est la tr\u00e8s grande coh\u00e9rence entre le lieu et le vin. L\u2019\u00e9l\u00e9gance, la richesse et le plaisir.<\/p>\n

L\u2019architecture est incroyable, elle a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e et magnifi\u00e9e par un travail de modernisation des installations : tout y est fait pour que le vin sorte id\u00e9alement de ces murs. Cos, ce n\u2019est pas qu\u2019une \u00e9tiquette, derri\u00e8re il y a un travail immense. Cela fait vingt ans que Michel Reybier a mis toute son \u00e9nergie dans le domaine et on sent vraiment cette \u00e9volution et cette recherche d\u2019excellence. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb10211″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVos clients sont-ils sensibles \u00e0 l\u2019histoire et \u00e0 la singularit\u00e9 de Cos d\u2019Estournel ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]L\u2019histoire de Cos est exceptionnelle et cela participe bien s\u00fbr de l\u2019attraction des clients pour ses vins. On a r\u00e9guli\u00e8rement de grands amateurs de Cos d\u2019Estournel \u00e0 l\u2019Eden Roc et c\u2019est une joie de pouvoir nourrir leur passion. Mais ce que je pr\u00e9f\u00e8re encore, c\u2019est faire d\u00e9couvrir. J\u2019ai le souvenir d\u2019un client qui est un amoureux de Haut-Brion Blanc et \u00e0 qui j\u2019ai servi \u00e0 l\u2019aveugle un Cos d\u2019Estournel Blanc. Il est rest\u00e9 scotch\u00e9 et est d\u2019ailleurs devenu grand amateur de Cos d\u2019Estournel ! Cos d\u2019Estournel Blanc est d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance, tr\u00e8s pur, tr\u00e8s dense, tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9. C\u2019est grand, et pour moi ce qui se fait de mieux en blanc dans la r\u00e9gion de Bordeaux. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbUn dernier mot : Cos d\u2019Estournel a un univers marqu\u00e9 par le voyage. \u00cates-vous un voyageur, J\u00e9r\u00e9my ? \u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019ai cette chance, gr\u00e2ce \u00e0 mon m\u00e9tier. Et quand je pars, je pars toujours dans une r\u00e9gion viticole, derni\u00e8rement en Californie et bient\u00f4t j\u2019esp\u00e8re en Nouvelle-Z\u00e9lande. J\u2019ai tendance \u00e0 passer les trois quarts de mes vacances dans les chais. \u00c7a nourrit ma curiosit\u00e9, m\u00eame si ma conjointe aimerait parfois qu\u2019on passe un peu plus de temps au soleil ! [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans un cadre exceptionnel, J\u00e9r\u00e9my Berthon, \u00e9ternel curieux et heureux Chef Sommelier d\u2019un \u00e9tablissement mythique, nous livre son amour du vin et partage avec nous son exp\u00e9rience de Cos d\u2019Estournel. <\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":20296,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-20292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1749"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20292"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20302,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20292\/revisions\/20302"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}