{"id":11368,"date":"2020-10-12T07:42:56","date_gmt":"2020-10-12T06:42:56","guid":{"rendered":"https:\/\/8C2A12A6-FC4C-4B11-ACDC-EF8ABD471F92"},"modified":"2021-11-05T09:18:25","modified_gmt":"2021-11-05T08:18:25","slug":"la-gravite-de-bout-en-bout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/la-gravite-de-bout-en-bout\/","title":{"rendered":"La gravit\u00e9 int\u00e9grale"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbA l\u2019avant-garde\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h3|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]Les tr\u00e8s reconnaissables pagodes de Cos sont d\u2019abord et avant tout le lieu du vin : elles abritent le chai et l\u2019ensemble des installations d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la vinification. Un lieu d\u2019une modernit\u00e9 et d\u2019une sobri\u00e9t\u00e9 remarquables, o\u00f9 tout a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 pour offrir les meilleures conditions \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du vin. Rien n\u2019y est vain ou superflu : l\u2019architecture est au service de la fonction technique du b\u00e2timent. Ici, c\u2019est le vin qui habite le ch\u00e2teau.<\/p>\n

Les nombreux investissements r\u00e9alis\u00e9s depuis 2000 r\u00e9pondent au dessein de doter la propri\u00e9t\u00e9 des techniques les plus adapt\u00e9es. L\u2019installation de cuves tronconiques isothermes d\u00e8s 2003 a positionn\u00e9 Cos d\u2019Estournel comme pr\u00e9curseur. Mais c\u2019est la construction du premier chai bordelais enti\u00e8rement gravitaire qui a d\u00e9finitivement ancr\u00e9 Cos dans l\u2019avant-garde des tr\u00e8s grands vins.
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb2166″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7311″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]La vinification a ainsi \u00e9t\u00e9 repens\u00e9e afin de respecter le raisin puis le vin. De la r\u00e9ception de la vendange jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille, l\u2019ensemble du processus se d\u00e9roule sans la moindre pompe, de mani\u00e8re \u00e0 manipuler les baies puis les jus avec la plus grande douceur. Le syst\u00e8me gravitaire permet ainsi, par l\u2019utilisation d\u2019une force naturelle, de garder l’int\u00e9grit\u00e9 du fruit, d’extraire sans exc\u00e8s et de gagner en pr\u00e9cision.<\/p>\n

D\u00e8s qu\u2019il est vendang\u00e9, le raisin est amen\u00e9 au-dessus des cuves par un syst\u00e8me de tapis roulant et de cuvons qui lui permettent de conserver son int\u00e9grit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 la gravit\u00e9 et \u00e0 la structure conserv\u00e9e des baies, les p\u00e9pins sont toujours prot\u00e9g\u00e9s par la pellicule du raisin, ce qui permet de ma\u00eetriser l\u2019extraction (pendant les vinifications, processus qui vise \u00e0 extraire des peaux et des p\u00e9pins les tannins, la couleur et les ar\u00f4mes). Illustration remarquable de ce traitement respectueux : \u00e0 l\u2019issue de la vinification, lorsque le marc est press\u00e9 pour extraire le vin de presse, l\u2019on peut encore compter les baies une \u00e0 une\u2026
\nApr\u00e8s la mise en cuves, les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de l\u2019\u00e9laboration du vin se font \u00e9galement gr\u00e2ce \u00e0 la gravit\u00e9, que ce soit lors de la fermentation ou de la mise en barriques et du soutirage pendant le vieillissement en barriques (op\u00e9ration visant \u00e0 s\u00e9parer le vin de ses lies).
\nEnfin, \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9levage, la mise en bouteille se fait, l\u00e0 encore, par gravit\u00e9 : \u00e0 cette \u00e9tape, le vin est fragile et la gravit\u00e9, cruciale. La complexit\u00e9 du vin est ainsi pr\u00e9serv\u00e9e de bout-en-bout : les tanins gagnent en finesse, l\u2019expression du terroir garde toute sa puret\u00e9 et son \u00e9clat, et les vins conservent leur subtilit\u00e9.
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbgray-color justify\u00a0\u00bb]L\u2019utilisation du syst\u00e8me gravitaire est particuli\u00e8rement remarquable pour un vignoble de la surface de Cos d\u2019Estournel. Avec quatre cuves ascenseurs qui assurent les mouvements gravitaires entre le cuvier et le chai \u00e0 barriques, les installations techniques de Cos d\u2019Estournel ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gralement pens\u00e9es pour satisfaire aux conditions de ce proc\u00e9d\u00e9. Le travail au chai b\u00e9n\u00e9ficie ainsi d\u2019une technique incomparable et parfaitement adapt\u00e9e pour pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 du fruit et exprimer pleinement la complexit\u00e9 du terroir. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis 2008, Cos d\u2019Estournel dispose d\u2019un magnifique chai gravitaire, le tout premier en gravit\u00e9 int\u00e9grale \u00e0 Bordeaux. Un outil exceptionnel, qui r\u00e9v\u00e8le et magnifie chaque ann\u00e9e l\u2019expression du terroir de Cos.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":11226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,18],"tags":[],"class_list":["post-11368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t