{"id":11072,"date":"2020-10-12T08:58:59","date_gmt":"2020-10-12T07:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/0A9D7D08-E93E-48A6-8F44-79D2C3F5D760"},"modified":"2023-11-09T17:49:20","modified_gmt":"2023-11-09T16:49:20","slug":"vendanges-2020-au-coeur-du-chai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/vendanges-2020-au-coeur-du-chai\/","title":{"rendered":"Vendanges 2020 au c\u0153ur du chai"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Ang\u00e9lique Vigouroux, arriv\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel en 2007 pour la vinification de Cos d\u2019Estournel Blanc, et Ma\u00eetre de Chai depuis 2017, partage avec nous ses souvenirs et son r\u00f4le en cette vendange particuli\u00e8re.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous \u00eates arriv\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel en 2007, et Ma\u00eetre de Chai depuis 2017. Durant cette saison particuli\u00e8re des vendanges, quel est votre r\u00f4le ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Mon r\u00f4le commence avant les vendanges, avec la pr\u00e9paration de tout ce qui doit \u00eatre mis en place, que ce soit pour la r\u00e9ception des raisins au chai mais aussi pour les \u00e9quipes : pour que tout se passe bien, il faut pouvoir tout anticiper.
\nEt pendant les vendanges, mon r\u00f4le consiste \u00e0 appr\u00e9hender au mieux la qualit\u00e9 des raisins pour en tirer le meilleur. C\u2019est mon plus grand d\u00e9fi !
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7295″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbRacontez-nous une journ\u00e9e de vendange typique au chai.\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]La journ\u00e9e se d\u00e9roule au rythme des r\u00e9ceptions de raisins, et se termine quand la derni\u00e8re remorque de vendange est pass\u00e9e. La premi\u00e8re chose que Dominique Arango\u00efts, Directeur Technique, et moi-m\u00eame faisons chaque matin, c\u2019est \u00ab prendre le pouls \u00bb : v\u00e9rifier que tout s\u2019est bien pass\u00e9 pendant la nuit, que les temp\u00e9ratures de vinification sont bonnes, suivre la fermentation\u2026
\nNous prenons aussi le temps de d\u00e9guster chacune des cuves, puis nous planifions le programme de la journ\u00e9e au chai. C\u2019est un peu comme si nous tracions des rails \u00e0 suivre pour l\u2019\u00e9quipe : nous sommes l\u00e0 pour guider, r\u00e9pondre aux questions et faire en sorte que tout se passe au mieux.
\n[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLes \u00e9quipes du chai sont en premi\u00e8re ligne pendant cette p\u00e9riode car elles doivent sublimer le produit du travail des \u00e9quipes de la vigne. Comment vivent-elles ces moments exceptionnels ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Chacun sait exactement ce qu’il a \u00e0 faire. Pendant les vendanges, nous sommes entra\u00een\u00e9s dans un tourbillon, mais \u00e7a n\u2019est pas n\u00e9gatif : c’est de l’adr\u00e9naline qui monte petit \u00e0 petit et qui ne nous quitte pas tant que la derni\u00e8re grappe du dernier jour n\u2019est pas rentr\u00e9e.
\nLe raisin n\u2019attend pas : quoi qu\u2019il arrive, il doit \u00eatre rentr\u00e9 rapidement dans le chai. Il faut donc savoir \u00eatre r\u00e9actif. Qui plus est, quand on r\u00e9ceptionne du raisin au chai, on sait qu\u2019il y a une ann\u00e9e de travail dans le vignoble qui vient de s\u2019\u00e9couler, que les vignerons ont pris soin du vignoble et du raisin. Nous avons donc un devoir de r\u00e9ussite envers eux et notre propri\u00e9taire, et je ressens cela d\u2019autant plus \u00e0 Cos que les \u00e9quipes sont tr\u00e8s attach\u00e9es \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9, ainsi qu\u2019\u00e0 notre \u00e9quipe d\u2019Espagnols qui vient chaque ann\u00e9e vendanger depuis 1974.
\nIl y a presque de l’euphorie, parce que nous avons tous le m\u00eame objectif : faire rentrer le raisin de la meilleure mani\u00e8re qui soit, pour ensuite le vinifier, l\u00e0 aussi de la meilleure mani\u00e8re.
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7299″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous travaillez dans un chai r\u00e9solument moderne et hautement technique car int\u00e9gralement gravitaire : quels en sont les grands b\u00e9n\u00e9fices pour le vin ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les installations techniques font partie int\u00e9grante de l\u2019environnement exceptionnel dans lequel nous avons la chance de travailler. Notre chai gravitaire, en plus d\u2019\u00eatre magnifique, a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien pens\u00e9 : il permet de garder l’int\u00e9grit\u00e9 de la baie et d’extraire plus doucement, sans exc\u00e8s et avec pr\u00e9cision [les tanins, la couleur et les ar\u00f4mes], c’est l\u2019un de ses grands b\u00e9n\u00e9fices. Il nous permet d’avoir une certaine douceur sur la manipulation, que ce soit sur le raisin ou sur le mo\u00fbt, et d\u2019obtenir des tanins plus fins. Nos cuves isothermes nous permettent \u00e9galement de r\u00e9guler la temp\u00e9rature comme nous le souhaitons, ce qui est tr\u00e8s important pour la qualit\u00e9 des vins.<\/p>\n

Le chai gravitaire nous offre aussi un vrai confort de travail. La premi\u00e8re chose qui a frapp\u00e9 les \u00e9quipes lorsque nous avons travaill\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans ce chai en 2008, c\u2019est le calme : sans les pompes, le silence est roi et c\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able. Nous avons une chance inou\u00efe d’avoir un outil comme celui-ci. Au quotidien, on oublie parfois cette chance, mais nous sommes tous tr\u00e8s fiers de travailler dans ce chai ![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7301″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbEt vous, qu\u2019aimez-vous pendant les vendanges \u00e0 Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ce que j’aime, c’est l\u2019adr\u00e9naline : c’est elle qui nous pousse \u00e0 puiser le meilleur en nous pendant les vendanges. J\u2019aime aussi d\u00e9couvrir le mill\u00e9sime un peu plus chaque jour : pouvoir d\u00e9guster et voir l\u2019\u00e9volution des jus, jusqu\u2019au jour o\u00f9 on se dit qu\u2019on y est, qu\u2019on a le vin qu\u2019on voulait, c\u2019est une sensation magique. Le stress ne diminue pas pour autant, notre travail n\u2019\u00e9tant pas termin\u00e9 \u00e0 ce stade-l\u00e0. Mais sentir que le vin, fruit du travail de toute une ann\u00e9e, est l\u00e0, c\u2019est une \u00e9motion tr\u00e8s particuli\u00e8re.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbUne \u00e9motion, un souvenir marquant de vendanges depuis votre arriv\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je crois que nous avons tous des souvenirs de chaque mill\u00e9sime. En 2007, c’\u00e9tait encore dans le chai provisoire. 2008, c’\u00e9tait le premier vinifi\u00e9 dans le nouveau chai gravitaire. 2009, c’est un mill\u00e9sime assez particulier par sa puissance et sa dimension hors-normes. Chaque ann\u00e9e a sa personnalit\u00e9, sa caract\u00e9ristique qui fait qu\u2019on s’en souvient encore.<\/p>\n

Mais pour moi, \u00e0 chaque vendange, il y a deux moments particuli\u00e8rement \u00e9mouvants : avec la premi\u00e8re cagette, la machine est lanc\u00e9e apr\u00e8s avoir tout pr\u00e9par\u00e9, et c\u2019est le grand d\u00e9part de deux \u00e0 trois semaines intenses. Et la derni\u00e8re aussi : on regarde les cagettes de la derni\u00e8re remorque se vider et on peut enfin dire \u00ab tout y est, le futur vin est l\u00e0 \u00bb. Bien entendu, on sait que le travail n\u2019est pas termin\u00e9, qu\u2019il y a encore beaucoup de choses \u00e0 faire. Mais c’est d\u00e9j\u00e0 une grande partie du travail qui a \u00e9t\u00e9 fait, et c\u2019est l\u00e0 que nous, au chai, prenons la rel\u00e8ve.
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7297″ img_size=\u00a0\u00bb810×540″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbAvant de nous quitter, pouvez-vous nous parler de votre r\u00f4le dans la gen\u00e8se de Cos d\u2019Estournel Blanc depuis votre arriv\u00e9e en 2007 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je suis arriv\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel en 2007, et j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 une exp\u00e9rience dans la vinification de vins blancs. C\u2019est donc tr\u00e8s naturellement que je me suis occup\u00e9e de l\u2019\u00e9laboration de Cos d\u2019Estournel Blanc, qui a \u00e9t\u00e9 mon \u00ab b\u00e9b\u00e9 \u00bb pendant dix ans. C\u2019\u00e9tait un v\u00e9ritable d\u00e9fi de cr\u00e9er un vin blanc \u00e0 Cos d\u2019Estournel : un grand cru class\u00e9 qui entreprend de faire du vin blanc, en 2005, en choisissant un terroir dans l\u2019extr\u00eame nord du M\u00e9doc, et en lui donnant le nom du grand vin rouge, il fallait oser ! C\u2019\u00e9tait la vision de Michel Reybier que celle de produire un grand vin blanc et aujourd’hui, nous avons 6,5 hectares de vignes qui y sont d\u00e9di\u00e9es.<\/p>\n

Cos d\u2019Estournel Blanc a une place \u00e0 part enti\u00e8re dans notre gamme, et je suis fi\u00e8re qu\u2019il soit appr\u00e9ci\u00e9 par la critique et par nos clients, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. Et nous ne nous arr\u00eatons pas l\u00e0, nous voulons faire toujours mieux, affiner, travailler avec toujours plus de pr\u00e9cision et de passion. D\u2019o\u00f9 la naissance en 2018 de Pagodes de Cos Blanc, v\u00e9ritablement l\u00e9gitime \u00e0 compl\u00e9ter son grand fr\u00e8re.<\/p>\n

La pr\u00e9cision est l\u2019une des valeurs de Cos d\u2019Estournel : quand je suis arriv\u00e9e, Dominique Arango\u00efts m\u2019a transmis cette volont\u00e9 d’aller toujours chercher le d\u00e9tail. C\u2019est passionnant : nous nous remettons en question chaque ann\u00e9e, car le terroir et le mill\u00e9sime nous l\u2019imposent.
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ang\u00e9lique Meynieu, arriv\u00e9e \u00e0 Cos d\u2019Estournel en 2007 pour la vinification de Cos d\u2019Estournel Blanc, et Ma\u00eetre de Chai depuis 2017, partage avec nous ses souvenirs et son r\u00f4le en cette vendange particuli\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":11201,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,93],"tags":[],"class_list":["post-11072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t