{"id":11025,"date":"2020-09-04T16:36:37","date_gmt":"2020-09-04T15:36:37","guid":{"rendered":"https:\/\/7A4BFECB-A796-4108-88E2-BB5A4FBA0BC9"},"modified":"2021-11-05T09:18:22","modified_gmt":"2021-11-05T08:18:22","slug":"la-precision-est-la-condition-sine-qua-non-de-lexcellence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/la-precision-est-la-condition-sine-qua-non-de-lexcellence\/","title":{"rendered":"\u00ab La pr\u00e9cision est la condition sine qua non de l\u2019excellence \u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]Matthias Meynard, Chef Sommelier au restaurant La Sc\u00e8ne, form\u00e9 au Crillon, pass\u00e9 par Le Meurice et Lasserre, insuffle dans son m\u00e9tier son exigence et sa passion de transmettre. Nous nous asseyons pour discuter de sommellerie, de grands vins, et bien s\u00fbr de Cos d\u2019Estournel.[\/vc_column_text][vc_separator][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbMatthias Meynard, comment \u00eates-vous devenu sommelier ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je suis d’origine italienne. Les d\u00e9jeuners dominicaux \u00e0 la maison \u00e9taient tr\u00e8s importants. Il y avait toujours du monde \u00e0 table, de tr\u00e8s bons plats qui appelaient de tr\u00e8s bons vins. Mes premi\u00e8res amours ont \u00e9t\u00e9 des vins du Pi\u00e9mont. A 17 ans, j\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 amoureux des belles choses, des beaux produits et des grands vins. Mais je voulais en savoir plus, je voulais comprendre tout le travail entrepris pour parvenir au r\u00e9sultat. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019interviennent les rencontres, d\u00e9cisives : Jean-Luc Frusseta qui m\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 faire la mention sommellerie au Lyc\u00e9e Albert de Mun, Frank Ramage, mon professeur de sommellerie, David Biraud qui m\u2019a guid\u00e9 dans ma premi\u00e8re exp\u00e9rience au restaurant Les Ambassadeurs de l\u2019h\u00f4tel Crillon, Antoine Petrus qui m\u2019a aussi accompagn\u00e9\u2026 Tous ont contribu\u00e9 \u00e0 nourrir ma passion des vins et de ce m\u00e9tier. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7001″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous souvenez-vous de votre premi\u00e8re rencontre avec Cos d\u2019Estournel ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je me souviens d\u2019un Cos d\u2019Estournel 1990 qui \u00e9tait fabuleux, d\u00e9gust\u00e9 il y a une quinzaine d’ann\u00e9es avec mon fr\u00e8re, lui-m\u00eame n\u00e9 en 1990. Sur un mill\u00e9sime incroyable, c’est un vin qui sortait de ses ann\u00e9es un peu plus ferm\u00e9es et qui commen\u00e7ait \u00e0 se go\u00fbter formidablement bien. J’ai ador\u00e9 sa finesse mais aussi la puissance de la palette aromatique incroyable avec beaucoup d’\u00e9pices, de cacao… C\u2019\u00e9tait un vin qui exprimait une forme de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. Cela fait partie des vins qui m’ont marqu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbSpontan\u00e9ment, qu\u2019\u00e9voque Cos d\u2019Estournel pour vous ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Cos d\u2019Estournel, c\u2019est d\u2019abord assez atypique \u00e0 Bordeaux, unique m\u00eame. C’est un lieu incroyable avec ces nuances orientales h\u00e9rit\u00e9es de l\u2019histoire et des voyages de Louis Gaspard d\u2019Estournel. Il suffit de voir cette fabuleuse porte de Zanzibar, incroyable, qui en impose. Et puis, je pense aux vins, puissants, structur\u00e9s, g\u00e9n\u00e9reux. Cos d\u2019Estournel, c\u2019est d\u2019abord un grand vin de plaisir. Vous ouvrez Cos d\u2019Estournel, vous le versez dans le verre puis vous attendez juste quelques instants. Il offre un bouquet incroyable et une finesse de bouche exceptionnelle. On n’a pas du tout cette dimension c\u00e9r\u00e9brale qu\u2019on retrouve parfois dans d\u2019autres grands vins. C’est un vin que vous pouvez d\u00e9guster en bonne compagnie. Vous \u00eates certain qu\u2019il sera appr\u00e9ci\u00e9. Ce qui est amusant aussi, c\u2019est que le vin semble par moment rejoindre l\u2019identit\u00e9 du domaine, avec ce nez marqu\u00e9 par le poivre noir concass\u00e9, le poivre de Sichuan et les \u00e9pices… Voil\u00e0, c’est un nez qui \u00e9voque la route des \u00e9pices. Bel hommage de la cr\u00e9ature \u00e0 son cr\u00e9ateur ![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7003″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbLa collection de Michel Reybier comprend aussi le domaine de Tokaj-H\u00e9tsz\u00f6l\u00f6, en Hongrie. Quels parall\u00e8les parvenez-vous \u00e0 dresser entre Cos d\u2019Estournel et Tokaj-H\u00e9tsz\u00f6l\u00f6 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]J\u2019en vois plusieurs. Comme Saint-Est\u00e8phe, Tokaj est une appellation mythique. Elle est connue pour ses moelleux, mais formidable aussi pour ses vins blancs secs. Vous pouvez faire des accords avec de vieux tokaj sur des canards laqu\u00e9s, des accords un peu \u00ab canaille \u00bb mais qui marchent \u00e0 merveille. Par ailleurs, Cos d\u2019Estournel comme Tokaj-H\u00e9tsz\u0151l\u0151 ont de grandes capacit\u00e9s de vieillissement, une dimension \u00e0 laquelle je suis tr\u00e8s sensible. J\u2019aime ces vins qui d\u00e9passent l’esp\u00e9rance de vie d’un homme, des vins que nos enfants ou petits-enfants pourront d\u00e9guster et qui \u00e9voqueront pour eux beaucoup de souvenirs et d\u2019\u00e9motions. Les grands vins permettent ces voyages : voyages int\u00e9rieurs, voyages dans le temps, voyages entre g\u00e9n\u00e9rations. Et puis, on \u00e9voquait la dimension du voyage exotique caract\u00e9ristique de Cos d\u2019Estournel. Tokaj est finalement presque une \u00e9tape logique sur cette route des \u00e9pices. C\u2019est une tr\u00e8s bonne id\u00e9e de la part de Michel Reybier de valoriser ces terroirs magiques, qui font compl\u00e8tement sens avec l\u2019identit\u00e9 de Cos d\u2019Estournel. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7007″ img_size=\u00a0\u00bb1620×1080″ add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bbVous \u00e9voquez la personnalit\u00e9 de Michel Reybier. Comment irrigue-t-elle Cos d\u2019Estournel et Tokaj-H\u00e9tsz\u00f6l\u00f6 ?\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h5|text_align:left\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbpink-color\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ce qui rassemble ces trois univers, c\u2019est la pr\u00e9cision. La pr\u00e9cision est la condition sine qua none de l\u2019excellence. Michel Reybier est un homme qui met \u00e9norm\u00e9ment de c\u0153ur dans ce qu\u2019il entreprend, qui est exigent avec lui-m\u00eame et avec ses \u00e9quipes. Et c\u2019est un authentique amoureux du vin. Le travail r\u00e9alis\u00e9 depuis 2000 \u00e0 Cos d\u2019Estournel en t\u00e9moigne. Cos d\u2019Estournel est un cru class\u00e9 depuis 1855 qui a une grande histoire, mais on y sent une remise en question constante de la part des \u00e9quipes. Alors quand Michel Reybier, que j\u2019ai la chance de rencontrer r\u00e9guli\u00e8rement, a souhait\u00e9 m\u2019introduire \u00e0 son univers, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 ravi de pouvoir ainsi d\u00e9velopper des liens plus \u00e9troits avec Cos d\u2019Estournel. D\u2019ailleurs cette exigence est toute aussi perceptible \u00e0 la R\u00e9serve \u2013 mon prochain d\u00eener ! \u2013 dont je suis convaincu qu\u2019il est le prochain restaurant trois \u00e9toiles de Paris. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Matthias Meynard, Chef Sommelier, form\u00e9 au Crillon, pass\u00e9 par Le Meurice et Lasserre, insuffle dans son m\u00e9tier son exigence et sa passion de transmettre. Nous nous asseyons pour discuter de sommellerie, de grands vins, et bien s\u00fbr de Cos d\u2019Estournel.<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":10973,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,93],"tags":[],"class_list":["post-11025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-interview"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t