{"id":101002,"date":"2026-03-18T11:29:36","date_gmt":"2026-03-18T10:29:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estournel.com\/?p=101002\/"},"modified":"2026-03-24T10:00:55","modified_gmt":"2026-03-24T09:00:55","slug":"masala-haute-couture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/masala-haute-couture\/","title":{"rendered":"Masala haute couture"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L<\/span>ongtemps r\u00e9duite \u00e0 l\u2019image de \u00ab comfort food<\/em> \u00bb, la cuisine indienne a chang\u00e9 de statut. \u00c0 New York comme \u00e0 Londres, elle s\u2019affirme d\u00e9sormais comme une gastronomie sophistiqu\u00e9e, r\u00e9gionale et pleinement ancr\u00e9e dans le fine dining.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb101009″ img_size=\u00a0\u00bb500×700″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb101015″ img_size=\u00a0\u00bb500×700″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Pour Harmandeep Hundal, Wine Director du restaurant Azitra \u00e0 New York, la mutation est claire : la cuisine indienne \u00ab a largement d\u00e9pass\u00e9 cette perception initiale. Elle est aujourd’hui reconnue comme une cuisine sophistiqu\u00e9e, diverse et profond\u00e9ment r\u00e9gionale<\/em> \u00bb. M\u00eame constat chez Indian Accent<\/a> : les convives recherchent d\u00e9sormais \u00ab une cuisine authentique qui va au-del\u00e0 des clich\u00e9s auxquels ils \u00e9taient habitu\u00e9s<\/em> \u00bb, se r\u00e9jouit le Chef Raveesh Kapoor. Des clich\u00e9s depuis longtemps d\u00e9pass\u00e9s \u00e0 Londres o\u00f9 la cuisine indienne fait historiquement partie du paysage gastronomique. \u00ab Nous avons des clients qui connaissent tr\u00e8s bien l’Inde et les diff\u00e9rentes identit\u00e9s de ses cuisines r\u00e9gionales \u00bb<\/em>, observe Sameer Taneja, Chef du restaurant \u00e9toil\u00e9 Benares \u00e0 Mayfair, pour qui l’\u00e9vidence est de proposer \u00ab une approche cr\u00e9ative d’une cuisine indienne profond\u00e9ment enracin\u00e9e, alliant sourcing local et produits authentiques des diff\u00e9rents terroirs indiens. \u00bb<\/em><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text]<\/p>\n

La sc\u00e8ne gastronomique indienne ne s\u2019adapte plus. Elle s\u2019affirme.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb101018″ img_size=\u00a0\u00bb500×700″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Architecture aromatique<\/strong><\/p>\n

Le premier malentendu concerne les \u00e9pices. \u00ab L\u2019Inde n\u2019est pas seulement une terre d\u2019\u00e9pices, c\u2019est une terre de saveurs<\/em> \u00bb, rappelle Raveesh Kapoor. L\u2019objectif n\u2019est pas la br\u00fblure, mais la construction. Les \u00e9pices \u00ab ne sont pas une question de piquant, mais d\u2019\u00e9quilibre et de profondeur<\/em> \u00bb. Elles sont s\u00e9lectionn\u00e9es et assembl\u00e9es pour sublimer le plat, jamais pour l\u2019\u00e9craser. Elles doivent \u00eatre un \u00ab\u00a0catalyseur\u00a0de saveurs<\/em> \u00bb, insiste Sameer Taneja, qui note que les \u00e9pices ne sont pas, ou plus, l\u2019apanage de la seule cuisine indienne, citant les exemples des chefs fran\u00e7ais grands utilisateurs d\u2019\u00e9pices comme Olivier Rollinger. Chez Azitra<\/a>, on insiste sur l\u2019harmonie, o\u00f9 chaque \u00e9pice a sa propre voix. Superposition, tension, douceur, torr\u00e9faction : la sophistication r\u00e9side dans l\u2019architecture aromatique. Cette pr\u00e9cision change profond\u00e9ment la question des accords.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb101021″ img_size=\u00a0\u00bb500×700″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb]Le vin comme partenaire<\/strong><\/p>\n

Car le second malentendu concerne l\u2019accord entre cuisines indiennes et vins lui-m\u00eame. \u00ab\u00a0Beaucoup de mes clients m\u00e9connaissent la formidable connexion entre vin et cuisine indienne<\/em>\u00a0\u00bb, observe Grony Dias Chef sommelier de Benares<\/a> \u00e0 Londres. \u00ab L\u2019\u00e9quilibre et la structure sont essentiels <\/em>\u00bb, explique Harmandeep Hundal. Des vins aux ar\u00f4mes expressifs, aux tanins souples et dot\u00e9s d\u2019une fra\u00eecheur capable de traverser la richesse du ghee et des sauces trouvent naturellement leur place \u00e0 table. Raveesh Kapoor insiste : l\u2019acidit\u00e9 rafra\u00eechit, des tanins ma\u00eetris\u00e9s \u00e9vitent d\u2019amplifier la chaleur. Mais au-del\u00e0 des param\u00e8tres techniques, ce sont les r\u00e9sonances aromatiques qui cr\u00e9ent l\u2019\u00e9vidence.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text]<\/p>\n

En la mati\u00e8re, le Chef sommelier de Benares \u00e0 Londres, Grony Dias, souligne les atouts des grands vins de Bordeaux : \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9quilibre, la structure et le fruit\u00e9 d\u00e9licat compl\u00e8tent parfaitement [leur] cuisine sans jamais l\u2019\u00e9craser. Avec les plats r\u00f4tis ou grill\u00e9s, les rouges de Bordeaux fonctionnent parfaitement, avec les plats plus riches, en sauce, les blancs de Bordeaux offrent de tr\u00e8s beaux accords.\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/strong><\/span>\u00a0<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb101003″ img_size=\u00a0\u00bb500×700″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb]Cos d\u2019Estournel, une r\u00e9sonance naturelle<\/strong><\/p>\n

Si Grony Dias rappelle la \u00ab\u00a0profonde connexion entre Cos d\u2019Estournel et l\u2019Inde<\/em>\u00a0\u00bb et le titre de \u00ab\u00a0Maharadja de Saint-Estephe<\/em>\u00a0\u00bb attribu\u00e9 \u00e0 Louis-Gaspard d\u2019Estournel, la connexion se tisse tout aussi naturellement \u00e0 table. Cos d\u2019Estournel d\u00e9veloppe des notes de poivre noir, de clou de girofle, de cannelle, d\u2019\u00e9pices douces. Ces ar\u00f4mes constituent le c\u0153ur des masalas indiens. \u00ab Avec autant de similitudes aromatiques, l\u2019accord devient \u00e9vident<\/em> \u00bb, souligne Raveesh Kapoor. Il ne s\u2019agit pas de confrontation, mais de continuit\u00e9. Harmandeep Hundal \u00e9voque l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la complexit\u00e9 de Cos d\u2019Estournel, capables de cr\u00e9er \u00ab une harmonie plut\u00f4t qu\u2019une comp\u00e9tition<\/em> \u00bb avec la profondeur des plats. Les tanins dialoguent avec la texture des viandes tandoori ; la fra\u00eecheur soutient les sauces ; la longueur prolonge la persistance aromatique. Filet d\u2019agneau marin\u00e9 \u00e0 l\u2019ail, c\u00f4telettes tandoori aux l\u00e9gumes \u00e9pic\u00e9s, pr\u00e9parations marqu\u00e9es par le fum\u00e9 du tandoor\u2026 la richesse appelle la structure ; les \u00e9pices douces r\u00e9pondent aux nuances du vin.<\/p>\n

Dans cette \u00e9volution, le vin joue un r\u00f4le structurant. Il \u00e9l\u00e8ve l\u2019exp\u00e9rience, inscrit la cuisine indienne dans le dialogue gastronomique mondial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text]<\/p>\n

Associer cette cuisine \u00e0 Cos d\u2019Estournel, dont l\u2019histoire est li\u00e9e \u00e0 l\u2019Inde \u00e0 travers les exp\u00e9ditions \u00ab Retour des Indes \u00bb, prolonge naturellement ce pont entre Orient et Occident. \u00ab La cuisine et le vin sont une question de dialogue et de d\u00e9couverte<\/em> \u00bb, r\u00e9sume Harmandeep Hundal.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Aujourd\u2019hui, la haute cuisine indienne ne cherche plus \u00e0 s\u2019adapter. Elle affirme sa complexit\u00e9, et trouve en Cos d\u2019Estournel un interlocuteur \u00e0 sa hauteur.<\/p>\n

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Longtemps r\u00e9duite \u00e0 l\u2019image de \u00ab comfort food \u00bb, la cuisine indienne a chang\u00e9 de statut. \u00c0 New York comme \u00e0 Londres, elle s\u2019affirme d\u00e9sormais comme une gastronomie sophistiqu\u00e9e, r\u00e9gionale et pleinement ancr\u00e9e dans le fine dining.<\/p>\n","protected":false},"author":5558,"featured_media":101009,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,18],"tags":[],"class_list":["post-101002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regards-dailleurs","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5558"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101002"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":103181,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101002\/revisions\/103181"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/101009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.estournel.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}